遼寧博馳精釀啤酒原料優質廠家,博馳精釀啤酒技術培訓

博馳精釀啤酒原料

按照我國現行的產品標準規定，啤酒是“以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”，在啤酒的定義中，就少不了“低酒精度”這幾個字了。由上文我們也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數啤酒的酒精度都不高呢？

啤酒的酒精度數較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒（Lager），即用下發酵釀造工藝發酵的啤酒。因為下發酵釀造工藝可以大批量地生產啤酒，一個發酵罐就可以輕松地發酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產成本。現代科學告訴我們，麥芽烘焙后會產生酸性物質來降低水源的pH值，水質越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質軟的地方就不能使用任何黑麥芽。雖然拉格啤酒可以大批量地生產，但是生產出來的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會超過 5% ABV。

啤酒的釀造還有另外一種工藝，叫上發酵，釀出來的啤酒叫艾爾啤酒（Ale）。只是上發酵釀造工藝無法大批量地生產啤酒，相對地生產成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更濃郁，口感更豐富，只是這種啤酒并不多。

博馳精釀啤酒原料博馳精釀啤酒

啤酒釀造

5道工序主要糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3程

原料粉碎﹕麥芽﹑米別由粉碎機粉碎至適于糖化操作粉碎度糖化﹕粉碎麥芽淀粉質輔料用溫水別糊化鍋﹑糖化鍋混合﹐調節溫度糖化鍋先維持適于蛋白質解作用溫度(45～52℃)(蛋白休止)糊化鍋液化完全醪液兌入糖化鍋後﹐維持適于糖化(β-淀粉α-淀粉)作用溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐制造麥醪麥醪溫度升浸煮兩種蛋白﹑糖化休止間及溫度升﹐根據啤酒性質﹑使用原料﹑設備等決定用濾槽或濾機濾麥汁後﹐煮沸鍋煮沸﹐添加酒花﹐調整適麥汁濃度後﹐進入旋沉淀槽離熱凝固物﹐澄清麥汁進入冷卻器冷卻5～8℃發酵﹕冷卻後麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度進行面發酵﹐高溫度控制8～13℃﹐發酵程起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般發酵5～10發酵啤酒稱嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐宜飲用後酵﹕使嫩啤酒後熟﹐其送入貯酒罐或繼續圓柱錐底發酵罐冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒貯酒期需1～2月﹐期間殘存酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2酒內飽﹐口味醇﹐適于飲用濾﹕使啤酒澄清透明商品﹐啤酒-1℃進行澄清濾濾要求﹕濾能力﹑質量﹐酒CO2損失少﹐影響酒風味濾式硅藻土濾﹑紙板濾﹑微孔薄膜濾等

精釀啤酒是怎么釀造的，精釀啤酒技術培訓，精釀啤酒技術

精釀啤酒是當前啤酒的發展趨勢，但什么是精釀啤酒，精釀啤酒與平常所見的啤酒有什么區別嗎，現在來給大家介紹下精釀啤酒釀造的幾個要領。

精釀之所以精的要素，三點。

1、精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調味料。這一點，可以說已經把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發酵，然后兌水稀釋；寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。數據告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發酵的。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會轉變成麥芽糖類。

2、精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進都一樣的機器里，用工業化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產區的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作優化調整。“精”是一個追求jizhi的過程，這和個過程沒有終點。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。

3、精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。外觀：外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明程度，甚至于影響著啤酒的口味。精釀是“內含精神”的酒，不同的精釀內涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會通過呈現，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質世界之外的某個精神世界里，那個世界只屬于某個心理狀態下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。

精釀啤酒設備所具備的生產工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態，但還是不能直接被酵母菌分解，發酵生成酒精。因此，經過蒸煮之后的糊化醪，在發酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態的淀粉變為能被酵母菌發酵的糖類，這樣一個由淀粉轉化為糖的過程，稱之為糖化。酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會越高。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發酵性糖。也是精釀啤酒設備常用的生產工藝。

4、發酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇，形成發酵液。而且，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。窖齡的時間越長，微生物和香味物質就越多，酒香也就越濃；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時間越長的窖池生產的酒就越好。