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發(fā)布時間:2021-09-25 10:45  






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下面一青釀酒設備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?
剛蒸餾出來的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質(zhì),具有不愉快的氣味,稱為新酒。經(jīng)過一段貯存期后,低沸點易揮發(fā)物質(zhì)減少,因而刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,此為老熟。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒,還必須經(jīng)過一段時間貯存期,方可飲用。因此,業(yè)界有“酒越陳越香”的說法。

下面一青釀酒設備為您分享白酒真的沒有保質(zhì)期嗎?
我國白酒是相對高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒,其中含有類別豐富的微量成分,其微量成分之間的結合速度相對緩慢,酒體平衡的時間會非常長,適合飲用的期限也非常長,而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。
因此,就有了“酒是陳的香”的說法。白酒儲存時間越久,乙醇的含量越少,乙i醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低,酒就越香!以上僅僅是指釀造酒,像現(xiàn)在市面上多處存在的“勾兌酒”,由于里面沒有釀酒過程中的微生物發(fā)酵的過程,因此,不存在“酒是陳的香”的可能了。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒,還必須經(jīng)過一段時間貯存期,方可飲用。

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白酒勾調(diào)過程數(shù)字化管理系統(tǒng)
從原酒、基礎酒、調(diào)味酒、成品酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計錄入處理等角度著手,建立酒體指紋圖譜、鑒評等系統(tǒng),大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動量,控制勾調(diào)成本,穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì),為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學依據(jù),建立中國白酒勾調(diào)的科學理論體系。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
