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雞蛋營養價值豐富，適當使用能夠滋補身體，但是過猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補，一天能吃數10個雞蛋，而一些家長為了讓孩子長身體，一天三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。事實上，雙黃蛋，其實是母雞連續兩次排卵后的兩個卵黃“親密擁抱”造成的。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。雞蛋的蛋黃中同樣富含各種維生素，如維生素A、D、E以及B族維生素，除此之外雞蛋中含有人體所需的磷、鋅。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。

如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實需要減少每周吃著雞蛋的數量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或正在健身需要補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有啥問題。雞蛋雖然看上去脆弱，但結構復雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質。雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。

雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。優良蛋白質的很好的來源，蛋白質對健康至關重要，可以強健肌肉和骨骼，產生酶。每個雞蛋能夠提供約6克的優良蛋白質，是較好的蛋白質來源之一。雞蛋中包含所有9種必需氨基酸。