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鹽水鴨是南京有名的特產，桂花開放時節的鴨子用來制作此菜味道佳，故此又有“桂花鴨”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鴨制作時有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鴨制作流程：1、麻鴨1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個兩寸長的小口，掏出內臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鴨肚子晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鴨身，夏天腌制1小時，冬天腌制2小時。 次數用完API KEY 超過次數限制

若鴨舍內通風不良,遇低溫高濕,雛鴨體熱散失太快,很易著涼生病,而且飼料消耗增加。舍內溫度較高,水分蒸發量大,加上糞便水分蒸發出的有害氣體,這樣就會出現空氣呈高溫、高濕、高污染的狀況,為致病菌及霉菌等微生物的生長繁殖創造了條件。

潮濕骯臟的墊草污染鴨體,使鴨羽毛臟污并導致羽毛上的油脂脫落,甚至影響羽毛的生長或脫落,終導致鴨群生長緩慢,還會影響鴨體品質。

因此,避免墊草出現潮濕是控制舍內濕度大的重要措施。

番鴨應該怎樣養殖：鴨苗怎樣去選擇優的品種？番鴨的飼養很重要青年鴨的飼養青年的番鴨它的食量都是在慢慢的增大的，在這個時間段內可以去適量的減少對于精料的飼養，能夠加大對于粗料的喂養。而且在這個生長的階段是可以去進行放養的，一般在早上去投放一次飼料，然后下午在固定的地點和時間去投放一次飼料。在傍晚的時候也可以給番鴨進行補料，這樣不僅能夠促進番鴨的生長，而且還能夠去快速的育肥番鴨，這樣才能夠讓番鴨生長的更快。

若雛鴨精神倦怠，眼睛半開半閉，不愿活動，此時已超過開食時間。雛鴨開食過早，容易損傷消化官，影響雛鴨健康；開食過遲，營養供應不上，不利于生長發育。因此，雛鴨開食的好時間是在出殼后14-24小時之間。要先飲水再開食。在飲水中加適量葡萄糖或維生素C，能促進腸胃蠕動，清理腸胃，促進陳代謝，加速吸收剩余卵黃，增進食欲，增強體質。若在飲水中加入1‰的高錳鉀，還可起到腸胃消毒作用。四、把握飼喂方法與次數雛鴨的消化機能不健全