東城學校食堂蔬菜配送貨源充足「在線咨詢」

東城學校食堂蔬菜配送果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。

東城學校食堂蔬菜配送產地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷后，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地后進入周轉冷庫或銷售冷柜，能大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。早餐是大腦活動的能量之源，不重視早餐質量，體內無法供應足夠血糖以供消耗，其直接后果就是倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵擋不良環境和致病微生物的損害，堅持質量，減少損耗，延伸貯藏期。因此，在貯藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進 程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動，以抵達保鮮的目的。使用發泡網套冰袋的作用：一方面可避免蔬菜直接接觸冰袋造成凍，特別是黃瓜、茄子、西紅柿等不耐低溫的果類蔬菜，以及生菜、菜心等葉片組織比較幼嫩的葉類蔬菜；莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。另一方面可避免包裝箱內的溫度急劇變化，并延長適宜低溫的時間。

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因為每個人的體質不同，所需補充的營養也是不同的，為了能夠讓員工飲食營養有保障，必須在飲食方面保持高度重視才行，只有做好相關的營養規劃和調制，這樣才能夠讓員工的健康得到提升和改善。

另外就是不同時期我們需要吃不同的食物，隨著季節的變化，大家需要吃不同的食物，尤其是需要吃一些當季的食物，因為只有新鮮的食物，并且做好相關的食物搭配，這樣才能夠讓我們的健康狀況得到保障和維護。