石龍學(xué)校食堂蔬菜配送中心常用指南

蔬菜的感官鑒別要點(diǎn)

蔬菜有種植和兩大類(lèi)，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國(guó)主要蔬菜種類(lèi)有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態(tài)，可以將其分成根菜類(lèi)，莖菜類(lèi)，葉菜類(lèi)。

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。

從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的味和其他異常氣味。

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為了充分供應(yīng)成都市區(qū)的居民和企業(yè)蔬菜所需，必須得對(duì)大批量從本地或者外地轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)來(lái)的蔬菜進(jìn)行保鮮或者冷藏處理，以防止因?yàn)闇囟冗^(guò)高而對(duì)蔬菜造成營(yíng)養(yǎng)方面的破壞或者腐爛。

冷庫(kù)是對(duì)蔬菜保鮮工作的一項(xiàng)重要舉措，冷庫(kù)是采用人工制冷的方法對(duì)容易腐爛的食品進(jìn)行加工或者貯藏，以保證食品仍然可以食用的建筑設(shè)備。

冷庫(kù)首先是用于蔬菜的冷凍加工及貯藏，然后通過(guò)人工制冷，讓室內(nèi)堅(jiān)持一定的低溫，冷庫(kù)的墻面、地板和平頂都應(yīng)該敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，這樣可以減少外界傳入的熱量。為了防止室內(nèi)受到太陽(yáng)光的照射而溫度升高，冷庫(kù)外墻表面一般會(huì)涂成白色或者淺黃色的顏色。我國(guó)主要蔬菜種類(lèi)有80多種，按照蔬菜食用部分的器形態(tài)，可以將其分成根菜類(lèi)，莖菜類(lèi)，葉菜類(lèi)。

政府支持要現(xiàn)在我國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)投入是萬(wàn)億級(jí)別，每年會(huì)有很多政策支持，費(fèi)用補(bǔ)貼，減免措施，要去了解清楚當(dāng)?shù)卣摺４送猓畬?duì)目前也積極投入都生鮮蔬菜行業(yè)建設(shè)。其一，進(jìn)一步完善蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化體系，建立質(zhì)量認(rèn)證制度，嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設(shè)備設(shè)施，提高蔬菜物流的現(xiàn)代化水平。這些是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。