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皮蛋也叫松花蛋

      皮蛋也叫松花蛋，在這類有趣的避開標準下，清朝人為了更好地叫法的清雅，則將其更名為松花。 為什么偏要改為“松花”，依據當代現代漢語字典的叫法，四川鹽皮蛋，應該是依據水晶果凍狀蛋清的形狀：往往叫松花蛋，是由于蛋清上面有像松樹皮的紋路（具體不是溶解蛋清的碳水化合物鹽結晶體）。 自然，在清朝省掉了“蛋”字，立即叫“松花”，并非“松花蛋”。 要不然，這名稱就白改了。 盡管，當代人對“蛋”的稱呼早已沒那麼注重，廣安鹽皮蛋，只需不明指，講出這個字也沒有人要往不太好的方位想到。

   可是，大家或是應當謝謝先人的忌諱，給大家留有了一個有詩意的名稱。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋， 松花蛋表層的膠凍狀蛋清，有的呈淡黃色，有的呈翠綠色。因而，其蛋清的顏色，能夠 此謂松花黃，也可以說之松花綠。 松花綠、松花黃全是富有詩意的顏色專有名詞，其發生遠早于松花蛋，是依據松柏樹的花不一樣階段的顏色而產生。古代人有“踏碎一徑松花黃”、“參膏進水松花綠”之句。 這兩個詞原本并不是描述松花蛋，可是其與松花蛋的名稱及蛋清顏色契合，好像是為松花蛋而量身訂做，也為松花蛋平白無故增加了一些詩意。 松花蛋不但名稱頗具詩意，味兒也尤其有詩意。

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皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻《養余月令》曾詳細記述皮蛋生產加工要點，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創造發明”，鈔撮即抄摘也就是運送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發源會更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創造發明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態皮蛋，文不加點的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機化學全過程。

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制作過程

    選擇新鮮的鴨蛋，以一個個星期內生產的鴨蛋為宜，廣安鹽皮蛋，把鴨蛋放入廣東涼茶水里清理整潔，一邊清理一邊要認真仔細鴨蛋是不是有裂痕或是皮破，外皮不詳細的鴨蛋不能用。鄧家鹽皮蛋，取一個大盆，倒入200克皮蛋粉，再添加15克，隨后倒入85克廣東涼茶水，邊倒邊拌和，調至濃稠的粘稠后，放一邊靜放十分鐘，讓其充足地產生化學變化。

   十分鐘后，大家把清理整潔的鴨蛋放入蛋粉糊中翻轉，讓其勻稱地裹滿蛋粉糊。四川鹽皮蛋，取一個陶罐，套上一個密閉性好的塑料袋，隨后把勻稱裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝進塑料袋里，要當心放入，防止劃破雞蛋殼，隨后把剩下的蛋粉液也倒入包裝袋里，不必消耗了。

    終，把塑料袋扎牢，蓋上外蓋，溫控對松花蛋十分的關鍵，一般的狀況下，28度之上松花蛋2個周就可以成熟了，16度之上必須三周完善。自制皮蛋原先那么簡易，茶湯一洗，大盆一滾，比買的美味更安心！喜愛的盆友動手能力試試吧。