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皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋生產地址

 皮蛋

   皮蛋：有一種皮蛋，蛋黃呈灰黑色，蛋黃外的皮通透，里邊也有雪花狀的紋路。此外有一種皮蛋，蛋黃呈淡黃色，蛋黃外的皮成通透，一樣里邊帶有雪花狀的紋路。四川鹽皮蛋剝開蛋殼就可以立即吃完，另外吃起來脆爽，也有一點鹽味。另外，剝開蛋殼以后，皮蛋可以嗅到一股很尤其的味道，有些人聞著很香，有些人聞著很“怪怪的”。 

    除開立即剝開立即吃以外，鄧家鹽皮蛋能夠用于的特色美食也比較多。普遍的：辣椒皮蛋、皮蛋排骨粥、皮蛋黃瓜湯、炒海皮蛋。這種特色美食全是我們四川這里普遍的一些用皮蛋制做的特色美食。 皮蛋除開蛋殼以外，外邊也有一層偏堿的灰所包囊。放到蔭涼的地區，根據較長一段時間的閑置不用，就可以立即拿出來吃完。剝去這層灰殼的方式非常簡單，往地面上滾一下。很多人都喜愛拿手剝，剝得一手灰。

皮蛋是一種奇妙的食材。四川鹽皮蛋鹽皮蛋生產地址

    皮蛋是一種奇妙的食材

     皮蛋關鍵的生產加工基本原理便是蛋白遇堿轉性凝結。 下邊我將從色香味俱全形來表明皮蛋的奇妙。 實際上這和皮蛋的生產過程相關，蛋的變是化清（第5天，粘乎乎的雞蛋清越來越和水一樣），凝結（第20天，蛋白變為膠狀物化學物質），掉色（第30天，蛋白質變為深黃色），完善（30天后，蛋白質變為深褐色，雞蛋黃產生墨綠），四川鹽皮蛋，從以上全過程就可以見到深褐色皮蛋比黃色皮蛋多了一個完善環節，進而造成 其顏色的不一樣。對于顏色轉變中的化學變化和物態變化就比較復雜了。 香：事實上皮蛋的口味成份也十分復雜，有蛋禽自身的味兒，有蛋白質分解后造成的揮發物化學物質，奇妙二種揮發物化學物質是和氨，生雞蛋腐壞釋放出的異味關鍵便是，氨也是洗手間味的元兇，普通高中時聞過一口二氧化氮。。。那爽爆~但沒有錯，鄧家鹽皮蛋的代表性味道便是由這二者構成，毒理注重依據使用量談毒副作用，口味有機化學顧言，少量的和氨給皮蛋產生了與眾不同的口味。 

   味：廣安鹽皮蛋的當代加工工藝里常見水溶液來泡浸完善，可是那么做實際上會危害味兒，會讓皮蛋有顯著的堿味，傳統式方式則是用草灰來制做（碳酸鉀和碳酸鉀）或是碳酸鉀和氫氧化鈣。除此之外還會繼續在浸泡液中放鹽和茶粉來調料。 形：皮蛋又叫松花蛋，緣故是常常在皮蛋表層會出現松花狀晶體，盡管我非常少吃到這類皮蛋，這類晶體的本質是氫氧化鋁，氫氧根離子在皮蛋里邊無奇不有，那就需要找鋁離子了，鋁離子來源于主要是雞蛋殼打料液。據科學研究，鋁離子成分超過90ppm時，皮蛋便會造成松花。

鹽皮蛋各色各樣則的產生基本原理

鹽皮蛋各色各樣則的產生基本原理

   鹽皮蛋各色各樣則的產生基本原理： （1）蛋白深褐色的產生：蛋白一部分變為偏堿蛋白，產生凍膠狀物的凝固體。一部分仍未凝固，其蛋白中的氨基酸和糖原一些成分散狀，一些在偏堿自然環境又產生“美拉德反應”，四川鹽皮蛋，促使糖原的醛基和氨基酸的羥基的化合物在偏堿標準下，使蛋白變成了深褐色。 

  （2）蛋黃青綠色的產生：蛋黃中的卵蛋白、卵黃球蛋白，在強堿的作用下水解反應，造成胱氨酸和胱胺酸，伴隨著PH值的轉變，造成了活性的氣體與二硫基。與蛋黃中的鐵離子反應，轉化成硫化鐵即深黑色的造成；廣安鹽皮蛋，又由于一些活性基與蛋黃中原有的黑色素融合，因此就展現徇麗、五彩繽紛的顏色。 

  （3）松花的產生：鄧家鹽皮蛋，松花便是在以凝固的蛋白上展現出晶瑩透亮又葉春暉纖維狀的紋路。松花是氨基酸和色氨酸與酸鹽化合物產生的結晶，因此“松花松花蛋”為此而出名。

鹽皮蛋怎么吃，四川鹽皮蛋鹽皮蛋生產地址

鹽皮蛋怎么吃

     鹽皮蛋相對來說比較咸，直接吃很多人可能吃不下，那么鹽皮蛋怎么吃呢？

     準備材料：鹽皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油。做的時候內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。大蒜切末裝碗待用。一個四川鹽皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上，另四塊切碎粒擺放在盤中。往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話，可適當加點醋）。

正是對食品安全的嚴格要求，使得廣安鹽皮蛋在老百姓心中有口皆碑。提起廣安鹽皮蛋，廣安人無人不知、無人不曉，品嘗過的人更是豎起大拇指嘖嘖稱贊。10余年來，隨著產品的和市場的拓展，廣安鹽皮蛋蜚聲省內外，不僅成為老百姓餐桌上的佳肴，更是走親訪友送禮的。“我的目標是將廣安鹽皮蛋打造成為廣安特產的一張名片，不但讓鹽皮蛋走出廣安，更要通過鹽皮蛋提升廣安的度，帶動廣安旅游發展?！?