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【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過程中會(huì)吸很多水。【浸泡】經(jīng)過一個(gè)晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，油花四濺。【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步。）

【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時(shí)就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）7．開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。8．不斷翻動(dòng)，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。9．【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。10．關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點(diǎn)鹽。11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！心得分享：一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。

還會(huì)趕在蠶豆下市前，去市場(chǎng)上買來許多，一次性煮好，用樂扣盒裝起來，放冰箱冷凍室保存。在沒有蠶豆的季節(jié)，也不用只能在腦海里憑空想象，在記憶里拼命搜尋蠶豆的味道，隨吃隨取，相當(dāng)愜意，就這樣可以吃很久。不過，自從有了大棚蔬菜，就再也不用費(fèi)盡心思地冷凍蠶豆了，一年四季都有新鮮蠶豆讓我們一飽口福。蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆、倭豆。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

每年的春季總是暫的，還沒來得好好感受春的美好，炎炎夏日已經(jīng)及早登場(chǎng)。對(duì)于吃貨來講，為遺憾的不是春天的走遠(yuǎn)，而是蠶豆還沒吃過癮，它卻早已下壩。不過好在學(xué)著婆婆經(jīng)驗(yàn)提早買了10斤蠶豆，煮好了放冰箱冷凍著。這些天，每天晚上熬上一鍋紅薯粥，煎一盤蔥香蠶豆，外酥里嫩，蔥香可口，超級(jí)下飯更下酒。一看到這菜，老公總是會(huì)很自覺的給自己拿上一個(gè)酒杯，小酌幾杯，不亦樂乎。