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速凍蔬菜時，因為蔬菜脫干時間較短，水份可以迅速根據攝氏度零度到-5度時的大結晶體區，體細胞內與體細胞隙另外產生細微的冰結晶，不至于毀壞植物細胞。蔬菜速凍后,其液汁中除帶有很多水份外，還帶有碳酸鹽，有機物，糖，骨膠等可溶營養元素。解除凍結后，蔬菜具備優良的氧化性，基本上維持了原先的色，香，味，形和營養元素。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的早期工藝流程，是在98度之內的開水中燙漂1~2分鐘，漂燙應用的溫度、時間可依據蔬菜的特點隨意調整，特性是集迅速殺青，抑酶固色立即脫干冷卻，一次進行，使蔬菜水果維持原來的當然顏色，能夠讓各種蔬菜的覆蓋率實際效果更好，殺青后的蔬菜嵌入冷水中冷卻，冷卻后的菜放進離心脫水機脫水，以后開展冷藏，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷氣自然環境中速凍45分鐘上下*蔬菜產生時間不一樣*，再進到涼水，表層產生薄冰，就可避免 空氣氧化。

能夠協助去除蔬果上的殘留，又確保營養成分不外流呢？

如：水浸泡、洗米水浸泡、加堿清理、加小麥面粉清理這些。比照了這種方式以后，提議大伙兒應用三種相對性不錯的方式：（1）提前準備一把水果蔬菜刷，在水流中清洗，磨擦消除蔬果表面殘留的一部分。（2）蔬菜水果能用開水中開展短期內的焯燙，高溫能夠溶解一部分，這一方式簡易合理。（3）有標準得話，能夠選購一臺蔬果清洗設備。歷經科學試驗證實超聲清洗水果蔬菜，合理去除殘留達到97%，便捷去除。

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新鮮水果清洗設備在氣泡、游泳、自噴等一同工作中下，具備洗清潔高、環保節能、節約用水、設備平穩靠譜能維持原來顏色等特性。是蔬菜水果、食品工業、餐館等領域的理想化設備。回轉式果蔬清洗機氣泡式果蔬清洗設備設備適用：蔬菜水果、新鮮水果、海產品等顆粒、葉桿、根莖類商品的清理、泡浸。該設備選用髙壓水流和氣泡發生裝置沖擊性果蔬表面，氣泡取決于果蔬觸碰時造成的動能，會對果蔬表面具有一個沖擊性和刷洗的功效，刷洗果蔬表面，將果蔬清理整潔。

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