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發布時間：2020-07-19 04:56
大豆油的營養價值有哪些？
大豆油簡稱豆油，為半干性油，是從大豆油料中提取后精煉制得的，大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高脂肪酸形成的中性酯，大豆油中脂肪酸組成主要是亞麻酸51%-57%，油酸32%-35.6%，亞麻酸2%-10%及飽和脂肪酸7%-14%，其中亞麻酸占的比例很大，因此大豆油屬于亞麻酸型油脂，大豆油是食用植物油一種，可作為人造奶油、起酥油等的原料油脂
化學浸出法加工質量合格的大豆油是澄清透明，無不良氣睞，其顏色呈淡黃色，而大豆油常見的質量問題主要有大豆油渾濁不清、顏色深黃、氧化酸敗等，其具體表現為理化指標不合格。
未加工過的大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生豆臭味，但大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性，營養價值較高
如果單看大豆中的營養成分的話，大豆油相較于花生油一類的家用食用油還是很不錯的，因為大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防新血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油
化學高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？
大豆中因為含有很多雜質，且通過物理低溫榨取的方式根本不可能榨出油來，所以只能通過化學精煉制法高溫榨取油脂，這也就是為什么你聽說過，低溫初榨冷榨亞麻籽油、橄欖油，卻一定沒有聽過低溫初榨冷榨大豆油的原因，那么化學高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？
我們都知道合格的大豆油是淡黃色的，但是你知道大豆油原本應該是無色無味的嗎？大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，純凈的甘油三酸酯是無色無味的，而我們購買的大豆油呈現的淡黃色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油過程中溶入了大豆油中所致，而大豆油中的氣味是由非脂成分引起的
大豆油中含有很多的雜質必需去除，在去除中必然也會去除很多的營養成分， 在大豆油的生產過程中產生的一些低分子醇、游離脂肪酸，及含硫化合物等物質會使大豆油產生不良氣味，而大豆原料本身也含有有味物質，為了去除這些加工過程中產生的有味物質，需要在加工中引入大豆油中的溶劑等殘留物質，都會影響大豆油的氣味，
大豆油酸敗也是大豆油中常見的質量問題，其中一些酸敗屬于水解酸敗，在大豆油的生產過程中要用到水，這就使大豆油中溶解一些水，雖然大豆油對水的溶解度很小，但大豆油中的雜質會增大其對水的溶解度，所以在生產過程中要盡量減少水的用量，并且在后期要采用加熱的方法去除大豆油中殘留的水。
轉基因大豆油的利與弊
非轉基因大豆油的價格貴，所以轉基因大豆油在市面上比較暢銷，對于轉基因大豆油 ，存在兩種不同的聲音，一種持正面，另一種持反面。下面我們來分析下它的利和弊。
利：
1、可以增加產量，減少生產的投入，有助于解決糧食短缺問題
2、具有抗病蟲、抗的特性，可以少用，有利于保護環境
3、通過基因技術改造，食物的品質更加優良，味道口感更好。
弊：
1、轉基因技術使不同物種的基因相互融合，人們無法控制它的后果，可能造成基因污染，引起生物安全問題
2、可能在人體內潛伏著毒性，對人體長期的影響是無法估測的
3、某些人可以對轉基因食物產生過敏反應
4、轉基因的營養價值、對的抵抗作用、對環境威脅問題尚沒有得到證實。
轉基因大豆油的好處：
其實轉基因食品并不是人們想象地那么可怕，它也是有好處的。那么吃轉基因大豆油的好處，到底是什么呢？
1、價格便宜
轉基因作物的產量比普通作物高很多，生產成本降低，售賣時的價格也比非轉基因食品要便宜。
2、保護環境
轉基因大豆的研制是為了配合草甘的使用。草甘在除草的過程中能除掉很多種雜草，不過也會殺害作物，所以難以投入使用。通過轉基因的方法，讓大豆產生更多能抵抗的EPSPS合成酶，所以，農民在種植大豆期間，只需使用草甘，就能清除所有雜草又不會傷害到大豆，減少了的濫用，從而保護了環境。
哪里的產的大豆油更好？
我們平時炒菜的時候都要用到食用油，食用油是我們家庭生活中的必需品。食用油的種類也很多，例如大豆油、調和油、葵花籽油、菜籽油等。今天要為大家介紹的就是大豆油，大家對大豆油的品質和營養十分關注，同時大家也很關注它的價格，因為它和我們的日常生活息息相關。
非轉基因大豆油是由非轉基因大豆，提煉而成的一種食用油。非轉基因大豆其實就是普通的大豆，是自然狀態下生長的大豆，它是相對于轉基因大豆而言的。所謂的轉基因大豆是指，將某些物種所呈現出性狀的基因，轉入可滿足人類生存需求的動、植物、微生物基因組中，以使物種表現出其自身缺乏的性狀。
不過基因在轉入過程中，由于不可預見的基因突變，可能會轉化為會對人體產生危害的有毒蛋白質等諸多因素，所以非轉基因大豆油比轉基因大豆油安全可靠得多，也適合人們長期食用。
世界上較好的非轉基因大豆生產基地在我國東北地區，所以東北地區出產的非轉基因大豆油品質上乘，很受市民的歡迎，東北產的非轉基因大豆在我國已有5000年的食用歷史，它含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養成分，相比起轉基因大豆來說，非轉基因大豆更加天然安全、營養豐富。
