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?怎樣利用白酒氧化促進(jìn)酒體老熟？

化學(xué)法催陳白酒就是充分利用白酒氧化來促進(jìn)酒體老熟的方法，主要著眼于加快白酒中各種成分間的化學(xué)變化，催陳作用的機(jī)理和生物法相同，主要為以下幾點(diǎn)：

①提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應(yīng)及早趨于動(dòng)態(tài)平衡。

②降低了各種反應(yīng)所需的活化能，加速了反應(yīng)的進(jìn)行。

③由于化學(xué)的或酶的催化作用，促使酯化反應(yīng)等加速進(jìn)行。氧化法主要是向酒體中加入氧氣、臭氧、過氧化物或KMnO4等氧化劑，利用其氧化性加快酒體中醇、醛的氧化，從而促進(jìn)酒體老熟。

除此之外，促進(jìn)酒氧化的方式還有很多，我們可以發(fā)現(xiàn)白酒在儲(chǔ)存過程中發(fā)生的反應(yīng)，并充分的利用它。

?白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？

白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí)，則屬于正常的香氣；反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。

醬香型白酒的特點(diǎn)：

1.好的醬香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，觀察酒液掛杯情況，因?yàn)獒u香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

2.醬香型白酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。

3.有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個(gè)特質(zhì)，喝完不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無半點(diǎn)酒氣酒臭味。