餐廳廚房共享常用指南「多圖」

黃小遞是與望湘園合資成立的一家互聯網餐飲公司，從事集團餐飲平臺化建設的重點項目，我們將運用品牌優勢，運營管理優勢，資金優勢，供應鏈優勢，在互聯網時代下，采用新的模式幫助餐飲業商家突破傳統餐飲的瓶頸，提高空間、時間、人員、資金使用效率，幫助餐飲業商家取得成功。共享廚房除了提供場地和出租設備外，還可以提供一些附加的服務，如原料采購、運輸和存儲等服務。

2014年起，國內在線外賣迎來高速發展的契機，在餓了么、美團等平臺的推動下，越來越多的餐飲品牌嘗試外賣，為餐飲銷售打開了新市場。外賣市場井噴式的發展，不僅為外賣代運營等項目帶來機會，同時也刺激著共享廚房的生長。

共享廚房由主要出租廚房的1.0版本跨入了做外賣品牌孵化器的2.0時代。共享廚房品牌繁雜，目前共享廚房不僅限于出租廚房業務，部分共享廚房品牌還為商戶提供入駐、統一辦i證等服務，大多數共享廚房品牌不做線下銷售經營，而是專注線上外賣。

黃小遞是與望湘園合資成立的一家互聯網餐飲公司，從事集團餐飲平臺化建設的重點項目，我們將運用品牌優勢，運營管理優勢，資金優勢，供應鏈優勢，在互聯網時代下，采用新的模式幫助餐飲業商家突破傳統餐飲的瓶頸，提高空間、時間、人員、資金使用效率，幫助餐飲業商家取得成功。繼共享單車出現后，共享概念也席卷了整個實體行業，特別是傳統行業找了未來發展的方向，各個行業的經營者們也開始了思考如何顛覆傳統，讓傳統實業充滿活力找到可持續發展的行業模式。

共享廚房

解決行業痛點

互聯網 餐飲創業如火如荼，吸引了大量創業者前來想要投身“互聯網 餐飲”的創業熱潮中。“廚房場地共享只是餐飲新零售基礎設施的一部分，事實上，監管也以最i新法規的形式明確表明了不歡迎單純的轉租。有數據顯示，我國外賣市場發展迅速，中國外賣市場2017年規模超過2000億元，年增長率保持在20%以上，市場空間巨大。相關數據預測，到2020年前后，中國的互聯網支付入口或將超過7.5億，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費用戶，而O2O外賣市場交易額將突破7000億。

黃小遞是與望湘園合資成立的一家互聯網餐飲公司，從事集團餐飲平臺化建設的重點項目，我們將運用品牌優勢，運營管理優勢，資金優勢，供應鏈優勢，在互聯網時代下，采用新的模式幫助餐飲業商家突破傳統餐飲的瓶頸，提高空間、時間、人員、資金使用效率，幫助餐飲業商家取得成功。“建立一個共享廚房，裝修、辦i證等前期投入約為200萬元~300萬元，其中最i大的費用成本為裝修費用，約占70～80%。

共享廚房的產生，使得生產管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點。而超越共享廚房，堂食區、外賣窗口、共用系統平臺、甚至是工作人員的共享以及商家新零售轉型的賦能，餐飲新零售基礎設施服務進一步得到了完善。

提供整體創業服務體系的品牌類共享廚房的崛起，側面印證了B端商戶對于場地和運營服務的需求是個增量市場。

“因為餐飲品牌的周期正變得越來越短，我們更傾向于選擇受眾是年輕人的零售化品牌。相當于，廚房為消費者提供做飯的場地，消費者自帶食材到店做飯、就餐。”在品牌選擇上，食云集傾向選擇帶有零售屬性的品牌：產品上不過多依賴廚師、標準化程度高、商戶的平均出餐時間不超過3分鐘以及有穩定的供應鏈支持。而選擇有潛力的外賣商家則是吉刻聯盟選擇入駐商家的準則之一。商家現有單量、品牌度、團隊成員等都是吉刻聯盟對入駐商家的考核要點。

共享廚房領域高速發展的同時，有關共享廚房衛生、食品安全的監管及共享廚房運營合規性逐漸成為公眾熱議話題。共享廚房除了對接第三方平臺獲取更多的流量外，仍然要探索新的運營模式，積極開發新的業務，如幫助商家營銷推廣、開發線上課程等。倘若行業缺失合規性，只做二房東的共享廚房，極大可能迅速圈地招商，帶來巨大食品安全隱患。“廚房場地共享只是餐飲新零售基礎設施的一部分，事實上，監管也以i新法規的形式明確表明了不歡迎單純的轉租。”