生豬定點屠宰場價格行情,天津廣華生豬屠宰場

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養，只是，在解凍時會造成液體流失，但是，我在前面也說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過于擔心。冷凍肉雖然保質期比較長，但是，如果肉進行解凍之后，不要再進行復凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進行冷凍，所以，這個鍋，食品的冷凍技術可不背。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產品放一起，半加工產品放一起，區域間要留有間隙。

在現代凍結、貯藏和解凍技術條件下,凍肉的質量和冷鮮肉沒有顯著

在現代凍結、貯藏和解凍技術條件下，既然凍肉的質量和冷鮮肉沒有顯著差異，那么其營養和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就凍結，以及凍結和貯藏溫度過高（例如凍結沒有達到-38℃及以下，貯藏肉溫沒有達到-15℃及以下），或肉塊過大導致凍結時間過長，也沒有很好的包裝保護方式等，肉中的水分就會發生一定的遷移，肌紅蛋白會發生氧化，肌肉細胞會破損，導致肉質變硬，甚至會出現表面或局部老化干枯，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時間太長后呈現所謂的“肉”現象，解凍時出現肉色褐化、肉汁流失、風味減弱等，甚至導致質量下降。