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手工面與機械面的區(qū)別

   面條是我們生活中，除了大米饅頭以外，又一很重要的主食了，喜歡吃面條的朋友們一般都會選擇手工面來吃，對于機械面卻吃之又少，那么手工面與機械面有什么區(qū)別呢？今天小編就來分享一下。

   1.和面

   手工搟面條，和面時用水量較多，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，會較大水平地吸附水份。手工面團(tuán)搋搓的時間越長，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應(yīng)了前提。

   機制面條，和面時用水量較少，很大程度上是靠外力的強行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系，因為面餅中含水量無限，從而使面筋的強度大打扣頭。

   手工搟制的面條所用面團(tuán)的含水量高，不管是面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機制面條所用面團(tuán)。

   2.成形

   當(dāng)面團(tuán)和好當(dāng)前，接下來需求成形。手工搟制面條，面團(tuán)在不斷地變更角度，使面團(tuán)各部位受力勻稱，機器軋面條的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀，電動機器速度快，發(fā)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱面條的彈性。

   3.手掌溫度。

   溫度是對面團(tuán)有影響的，以是手搟面的時間，手里是有溫度的，而機械原來便是冷的。

   4.制熟

   在水煮面條的過程當(dāng)中，手搟面條和機制面條之間還存在著很大的差異，煮面條時，水是比較好的傳熱介質(zhì)。當(dāng)把水加熱至沸騰后下入面條，水會將溫度傳遞給面條，并促成面條成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機制面的差異，這是輕易被人疏忽的問題。

面條的儲存方法

   如果冰箱的冷凍室太滿，不能冷凍太多的面條怎么辦呢？今天小編教大家一個干燥的面條保存方法，成品類似于市售的掛面，保存起來更加便利，分裝也方便，隨吃隨取，多少都可以。

   同樣方法將面片壓成5檔厚薄，如果是干燥法，則不需要裁切長短，越長越好。面片上面也無需抹干淀粉了。拿筷子備用。面條機開啟，將面片放入，到差不多面片的一半長度時，將筷子伸入，將面條挑起。

   將其放置在兩個椅子中間，背陰處晾干即可。干燥之后的面條，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封保存便可。

   優(yōu)點：保存更加多樣，方便，吃多少取多少。

   缺點：面條切割的過程中，有可能造成部分面條折斷。

   注意事項：

   1、面團(tuán)要硬，只有勁道的面條，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。

   2、冷凍的面條，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，面條就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。

   3、冷凍的面條，可以事先按照一家人的飯量，稱取合適的重量一包保存，吃的時候直接將其放入鍋內(nèi)。冷凍之后的面條，不好分散了。

   4、面條晾曬，要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使面條彎曲，不好放置。

   5、面條晾曬，大約半天時間，仔細(xì)查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。

   怎么樣，小編的方法你學(xué)會了嘛？學(xué)會了就趕快試一試吧，又不懂的地方，記得隨時來咨詢小編哦。

如何做掛面？

   掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。

   原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短，和面結(jié)束時，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤式熟化機，或臥式單軸熟化機，對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康

古人是如何精}的呢？

      在冬天天氣格外冷的時候，就想吃熱湯面，勁道十足的面條和著熱熱的湯下肚，身子馬上暖過來了。到夏天，人們常吃冷面，酸酸甜甜又帶些冰涼，是一種享受。那么，面條起于何時，古人們又是怎么福臨門面條批發(fā)價呢？

　中國人福臨門面條批發(fā)價，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗福臨門面條批發(fā)價，卻有四千多歲。經(jīng)過科學(xué)家們的分析，認(rèn)定這確實是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗福臨門面條批發(fā)價到底是怎么做出來的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。

   我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫作“面”，應(yīng)該是原來的繁體字“麪”或者“麵”，在秦代的小篆里就能找到這個“麪”字。《說文解字》里講到，“麪,麥末也。”也就是將小麥磨成粉。東漢時期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過那時候，人們把所有面食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學(xué)者們考證，那時候的湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。到晉代，面食很受歡迎，春天宴會上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時候的情景，行人經(jīng)過，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。