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發布時間:2020-10-04 19:53  





冷庫中產生異味的原因
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味變質。
冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
冷庫中溫度不下降,致使肉品變質產生異味。這種情況多發生在鮮肉未凍透即轉庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品異味產生。
冷庫使用須知
1.冷庫制冷設備須專人管理管理人員應有一定的專業知識和熟練的操作技術。
2.冷凍設備操作人員應該嚴格按照產品使用說明進行設備的運行。
3.放置制冷設備的房間要有良好的通風環境制冷設備不能與熱源放在一起房間周圍要保持清潔干燥。
4.冷庫的每日的進貨量應遵守下列規定:(1).冷凍、冷藏庫應按設計能力進貨。(2).存放水果、蔬菜、鮮蛋的保鮮庫每日的進貨量不大于總容量的10%。因此,冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內的冰、霜、水及時清除。(3).冷庫調入冷凍肉的入貨量不大于庫容量的30%。冷卻肉的入貨量不大于庫容量的10%。(4).冷庫鮮肉進貨量不得超過總容量的5%。
冷水機組制冷量不足維修—制冷量不足的原因:
1、冷水機組過濾器阻塞。
2、自控閥件故障。
3、壓縮機軸承模式后間隙過大。
4、蒸發器配用過小;蒸發器結霜過厚;蒸發器內有大量潤滑油;冷凝器或貯液器的出液閥開啟過小;冷卻水量不足或水溫過高等問題也會造成螺桿機組制冷量不足。
5、制冷劑不足或制冷劑泄漏。
冷水機組制冷量不足維修—制冷量不足的解決方法:
1、將過濾器清洗干凈。
2、膨脹閥開的過小或過大,可以通過調整水量,開啟冷卻塔就可解決。膨脹閥感溫包內充灌劑泄漏問題可以選擇修復和更換。節流閥臟堵或冰堵可以通過清洗解決。電磁閥損壞可以通過更換和修復來解決。
3、檢修和更換壓縮機軸承。
4、如果蒸發器配用過小,可以減小熱負荷或更換蒸發器。蒸發器結霜太厚,則需定期溶霜。蒸發器內有大量潤滑油,回收冷凍機油。冷凝器或貯液器的出液閥開啟過小,適當開啟出液閥。冷卻水量不足或水溫過高,通過調整水量開啟冷卻塔即可解決。
5、加減制冷劑的充值量、查漏、檢修后添加制冷劑來解決。