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冷庫中產生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

　冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

　入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

　存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。

　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

　冷庫中溫度不下降，致使肉品變質產生異味。這種情況多發生在鮮肉未凍透即轉庫貯藏。

　不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品異味產生。

冷庫使用須知

1.冷庫制冷設備須專人管理管理人員應有一定的專業知識和熟練的操作技術。

2.冷凍設備操作人員應該嚴格按照產品使用說明進行設備的運行。

3.放置制冷設備的房間要有良好的通風環境制冷設備不能與熱源放在一起房間周圍要保持清潔干燥。

4.冷庫的每日的進貨量應遵守下列規定：(1).冷凍、冷藏庫應按設計能力進貨。(2).存放水果、蔬菜、鮮蛋的保鮮庫每日的進貨量不大于總容量的10%。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內的冰、霜、水及時清除。(3).冷庫調入冷凍肉的入貨量不大于庫容量的30%。冷卻肉的入貨量不大于庫容量的10%。(4).冷庫鮮肉進貨量不得超過總容量的5%。

冷水機組制冷量不足維修—制冷量不足的原因：

1、冷水機組過濾器阻塞。

2、自控閥件故障。

3、壓縮機軸承模式后間隙過大。

4、蒸發器配用過小;蒸發器結霜過厚;蒸發器內有大量潤滑油;冷凝器或貯液器的出液閥開啟過小;冷卻水量不足或水溫過高等問題也會造成螺桿機組制冷量不足。

5、制冷劑不足或制冷劑泄漏。

冷水機組制冷量不足維修—制冷量不足的解決方法：

1、將過濾器清洗干凈。

2、膨脹閥開的過小或過大，可以通過調整水量，開啟冷卻塔就可解決。膨脹閥感溫包內充灌劑泄漏問題可以選擇修復和更換。節流閥臟堵或冰堵可以通過清洗解決。電磁閥損壞可以通過更換和修復來解決。

3、檢修和更換壓縮機軸承。

4、如果蒸發器配用過小，可以減小熱負荷或更換蒸發器。蒸發器結霜太厚，則需定期溶霜。蒸發器內有大量潤滑油，回收冷凍機油。冷凝器或貯液器的出液閥開啟過小，適當開啟出液閥。冷卻水量不足或水溫過高，通過調整水量開啟冷卻塔即可解決。

5、加減制冷劑的充值量、查漏、檢修后添加制冷劑來解決。