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殺菌鍋可以從控制精度和熱分布是否均勻進行選擇

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。飲料殺菌鍋易拉罐高溫殺菌鍋的選擇原則。

神龍殺菌鍋，高溫殺菌鍋，真空包裝殺菌鍋本設備消化吸收國外先進的高壓滅菌裝置先進技術，結合自身技術的優勢設計制造的，具有起點高、工藝先進、產品性能穩定性和操作簡便等優點。 與食品接觸的地方全部采用304不銹鋼制造，符合我國食品衛生要求，抗腐蝕性能強，設備使用時間長，設備經勞動局安全檢查合格，保護裝置安全可靠。

雙層水浴式高溫高壓調理殺菌釜設備特點：

1）熱水儲存在上罐，產品升溫階段非常迅速。

2）完全被水浸沒，溫度能從滲透到產品中。

3）整個過程中避免了產品與空氣接觸，釜內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證釜內熱分布均勻。

4）通過控制熱氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了包裝材料的破壞。

5）平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產品。

6）升溫時，熱量以快的速度滲透到產品，確保達到所需要的殺菌效果。

7）產品全部被水浸沒產生浮力，大大減輕了產品包裝的摩擦與碰撞。

臥式殺菌鍋為確保安全，采用經由國家勞動安檢部門批準的KANS開門安全聯鎖裝置和無壓開門機構，雙保險，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質（經過局部管理路改動也可適用于過熱水為加熱介質）以補充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻。可適用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運作成本低廉之優勢，肉制品殺菌鍋是工業化食品生產中通用的殺菌設備。