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低筋面粉

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以

無筋面粉

比一般臨期黑麥面粉回收更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品

國內的面粉改良劑中，麥香寶牌面粉改良劑是基于國外配方基礎，采用新科研成果，使用世界衛生組織及中國食品添加劑標準化協會允許使用的食品級原料科學加工而成的復配食品添加劑。麥香寶，專業從事面制品改良劑14年，產品質量安全穩定，深受業內客戶青睞。面粉的營養價值：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

一般認為，面粉水分在13%以內，糧溫不超過30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25℃，均為安全期，超越此限，就有可能發熱生霉。

面粉發熱主要是面粉水分、溫度較高時，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發熱。面粉發熱現象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴散。

加強有關食品添加劑的生產、使用、分析檢測等新技術、新方法的研究。長期以來，我國在食品添加劑方面的研究基礎薄弱，與發達國家相比存在一定的差距。加強相關領域的研究與開發，促使食品添加劑向復合型、天然型、高技術化發展是一種必然趨勢。

面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風垛儲藏，可根據面粉水分大小，采取不同的儲藏方法，水分在13%以下，可用實垛儲藏，水分在13%-15%的采用通風垛儲存。碼垛時均應保持面袋內面粉松軟，袋口朝內，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏，實垛堆高12-20包，盡量排列緊密減少垛間空隙，限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機的面粉均宜碼成'井字形'或'半井字形'的通風垛，每月應搬搗、搓揉面袋，防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。另外，還應看到，我國的食品添加劑絕大多數是早年從國外引進的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉散裝倉一般有2種：一種為鋼筋混凝土結構的面粉庫，內壁敷設有隔熱及光滑涂料，要求表面無小空洞、氣孔，如有劃痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日長月久會發生霉變和蟲害；1、要將面粉裝進密封容器中（比方塑料桶、水缸、鐵桶等物體）2、我們要采集楊樹葉子（采集以后要將楊樹葉子洗潔凈，晾曬干。另一種為鋼板倉庫，直徑一般為3m、髙為15m，安裝在車間內，要求四壁、角無焊縫，無突出物，面粉卸空時無面粉粘附積存現象，倉壁涂料要求無有害物質，對人體無害，不會引起靜電。面粉儲存倉內要設吸風和防爆設備。

購買面粉時看好包裝，對于正常的面粉來講，生產廠家，以及生產的日期等都會有一個標準的規范在其中。這個時候，建議不要購買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。