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酒店廚房設備安裝規范

酒店廚房設備在安裝時，有一些國家和地方規定的和一些約定俗成的安裝規范，必須要遵守。

1.水、電、燃氣和設備的安裝，都要符合國家和地方的相關法律法規及規范、規則。

2.應嚴格按照相關的安裝方法和安裝要求進行操作，并且能根據現場的實際情況做出相應的微調。

3.應注意廚師烹飪操作區域的位置不能小于700㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。

4.設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛生死角。

保證供餐能力的低配置就是在保證供餐質量和速度的前提下，根據就高峰時的就餐人數、餐桌數，計算所需廚房設備的數量。

低配置又可以分為一次完成和多次完成的不同配置。例如，食堂主食制作計算為四臺雙門蒸柜可以一次完成一個餐段的全部主食，如果蒸柜數量減半，就需要分兩次制作。雖然分兩次制作多花 30分鐘時間，但提前30分鐘制作并不影響供餐的質量和速度。因此，保證供餐能力的低配置計算條件是不同的，需要具體情況具體分析。

中餐廳廚房各分區主要設備的配置：操作區：對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

廚房設備布置加熱設備及數量概算：、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。