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酒桌上打開一瓶陳年老酒,酒友們定然為之興奮,從頻頻舉杯一口干

酒桌上打開一瓶陳年老酒，酒友們定然為之興奮，從頻頻舉杯一口干，變成放慢節(jié)奏細細品了。一是通過細心的感官發(fā)現(xiàn)，對陳年老酒增進認知；二來享受品味老酒的過程。陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，看看酒液的掛杯效果。掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃），沒有絲毫雜質(zhì)。稍有經(jīng)驗的酒友會大呼：好酒！

掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關聯(lián)

掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關聯(lián)。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質(zhì)高低，似乎不太靠譜。

同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，并能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。

是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實會導致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產(chǎn)生，只是需要我們通過技術手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應的。