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              發布時間:2020-10-31 09:16  








              總的來說,我們必須承認面粉的質量存在差距。二,現代商業慣例去市場買“面筋粉”,取一壺和體溫相似的溫水(水量不需要控制,因為面筋粉會吸收水分,多余的水將自己流出來,而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中,加入粉末和面團,醒來一個小時左右,就像上面一樣煮,你可以。與美國和日本等國家類似,小麥分級系統已經存在多年,并且有可靠的原料質量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質,只要不同品質的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應給不同需求的烘焙產品。在中國,面粉廠的大部分小麥原料來自全國各地,未評級。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。



              烤面筋是傳統小吃之一。美國特殊面包粉在這個指標上超過10分鐘,而中國的國內小麥面粉只能保持穩定3-5分鐘。用醬汁烤,味道好。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀材料,放在木炭火上烘烤,撒上調味料,然后撒上醬汁。讓我們來看看熱銷的街頭食品烤面筋中使用的醬汁。一,麻辣醬醬原料:豆沙100克鹽25克味精25克色拉油400克糖50克雞精25克大蒜末50克胡椒粉50克白芝麻50克切碎蔥花50克姜25克十三香味20g二,辣醬配方原料:辣椒面100g鹽20g雞精15g胡椒粉10g味精10g色拉油120g三,咖喱味醬料配方:咖喱粉30g咖喱油30克酒30克鹽10克胡椒粉3~5克雞精5克香油30克辣椒面25克洋蔥粉25克四,海鮮醬醬原料:油耗50克柱醬50克鮮湯30克洋蔥油50g味精5g鹽5g



              如果面筋膨脹不充分,則蛋白質纖維彈性不足,并且當面團被加熱和膨脹時,由于張力不足,面筋可能會。0%當然,除面筋分類標準項目外,還支持其他項目標準:例如:細度,礦物質等。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質。蛋白質遇水后,讓它靜置(蛋白質不溶于水,但它可以吸收水分,但這個過程需要一定時間)或物理揉搓來構建一個完整的在面筋網絡中,鏈狀分子由谷蛋白形成的結構開始排列整齊,形成強烈的谷蛋白結構。另一方面,這種組織不能在不充分攪拌的面團中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。



              目前,國內市場上常見有一種面粉。在中國面條領域,如月餅,桃餅,廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。——自發面粉。通過在包裝前將一定比例的鹽和發酵粉混合到面粉中來制備所謂的自發面粉。這是為了方便家庭使用,無需添加鹽和發酵粉。但我不喜歡使用它,我不建議每個人使用它。首先,在面粉中混合鹽和發酵粉并不是太麻煩。第二,在將自發面粉儲存一段時間后,不會以不同程度使用發酵粉。第三,許多蛋糕需要在生產中加鹽,并且自發面粉中已經有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細轉換。這些因素會影響糕點的終質量,因此不建議每個人使用。


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