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食譜編制的步驟

遵循膳食配餐原則

編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》而設計的，用于指導一般大眾飲食，達到健康目的。膳食配餐包括以下五個層次（自下而上）。

一、要求

1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；

2、提供營養：中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維；

3、膳食指南：

1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源，應多吃谷類，獲取充足的能量；

2）為滿足對膳食中纖維的需要，主食應多選擇粗糧；

3）糧食制成品，如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多；

4、指導食量：每天為250-400g糧食。

萬家和歡企業經營管理服務項目有限責任公司初中飯堂承包項目點 萬家和歡企業經營管理服務項目有限責任公司，從業飯堂承包、餐飲管理服務、蔬菜配送有十幾年工作經驗，創建了規范性、規范化的一站式管理體系，并產生了1個循環系統全產業鏈，不但可以確保飯堂承包的一切正常運行，并且可以出示貼心服務，確保食物的翠綠色、身心健康，新鮮零污染。萬家和歡企業在每一飯堂承包新項目中配置有技術專業營養師及營養配餐員，有效配搭飲食菜譜，確保小朋友們的營養健康。另一個，萬家和歡企業每一飯堂承包項目管理體系，確保餐廳廚房的環境整潔，纖塵不染。看實力：食堂承包商的注冊資金，人員總數，成立年限，營業執照上的經營范圍等，這是最基本的也是最直觀的考察一個企業實力的指標。 萬家和歡企業在各飯堂承包，做為大學的管理人員，必須高度關注飯堂配餐的難題，必須要大限度的確保小朋友們的就餐安全性和身心健康，食堂管理是這項非常繁雜的新項目，假如大學本身沒有活力去做這種事情，要挑選一間技術專業的食堂承包商，用技術專業的專業技能打造出的飯堂配餐服務項目。

節省開支和消毒同時殺菌管理方法做為食堂管理關鍵的2個層面，始終遭受遭受飯堂管理人員的高度重視，那麼怎樣操縱飯堂浪費和消毒同時殺菌管理方法呢?承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結構，舒適的就餐環境以及健康新鮮的食材供應。下邊就詳盡談談： 怎樣操縱浪費： 1.從購置貨物的品質下手，降低耗損和多余的浪費; 2. 技術專業的菜肴產品研發工作組，確保菜品的榮譽出品口感，以防許多人由于不合口味而浪費; 3. 以頭天的紀錄統計數據作參照，預投隔天具體用餐總數和具體就餐總數不可以誤差3-5%; 4. 依據加工廠的休息時間，分次炒，那樣能夠非常好的操縱飯堂承包食物量的操縱; 5. 在飯堂、飯店做節省的宣傳策劃標識，宣傳節省的精神實質; 6. 可派管理方法、保安人員等從側邊監管強制的食材浪費; 7、選擇這款有效的食堂管理系統