重慶正宗小面加盟品牌承諾守信 紅通通餐飲小面加盟

重慶小面制作方法

主料

    主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有特別的口味。

    面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。

必備調料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調料

    醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

    香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。

重慶小面加盟哪家好 選擇正確解決創業難題

    餐飲行業與其他行業較大的不同之處，就是從業經驗非常關鍵。“初次開餐飲店應該是選擇加盟好，選擇成熟負責的加盟品牌，可以從這個品牌加盟過程中，完全了解餐飲開店必須知道的選址要求，人員管理、裝修管理、財務核算管理等餐飲業全方面的管理經驗。只要選擇的餐飲加盟品牌更好、定位到位，選址等沒有問題，成功率還是較高的。因此對初次從事餐飲特色小吃行業的、創業者來說，建議加盟或合作成熟的重慶小面加盟品牌，這樣會少走很多彎路，同時也不會浪費資金。

    對于投資創業者，加盟優良成熟品牌的益處非常明顯。首先優良的重慶小面加盟品牌本身具有很好的品牌效應，可以讓你很快進入正常的經營狀態，享受轉化來的效益。另外，加盟已有優良品牌可以直接應用其完整的經營管理培訓體系，可以降低經營上的失誤。完整的加盟企劃、管理制度、運營手冊、培訓手冊和穩定規范的供貨渠道等，以及人力和財務日常運作方面的系統支持，在重慶小面加盟培訓方面也有自己的獨到方法。

面館經營技巧——重慶面館加盟店如何維護客戶關系

    不論是要想樹立口碑、穩定基本客戶，還是想創建品牌、發展成為企業。贏得顧客的好感，加深面館在消費者心目中的良好印象，都是至關重要的，這被稱作“情感經營”。而一家重慶小面加盟店想要成功盈利，情感經營是我們的較佳選擇。

    1、記住顧客姓名、身份和習慣，可以使顧客感受到面館服務的細心、周到和對顧客的尊重，從而增加顧客對面館的信任。

    2、顧客更怕的就是面館暗中下刀宰客。顧客并不怕花錢，但不明不白地花錢是誰也不樂意的，比如，大多數面館都提供免費的茶水服務，而有些面館茶水服務的是要收費的，但這些面館在顧客要求茶水服務時并不明說，等以結賬時，卻出現了一大筆不菲的茶水費，經常為此引起糾紛。

    3、禮節要有尺度，面館的服務禮儀有嚴格的規范，但也要注意妥貼的時間和方式，過分的繁瑣和殷勤，有時反而還適得其反。比如，顧客要求自便，而服務員非要按照服務員規范去不停地問候，就會引起顧客的反感。

重慶小面油辣子海椒和花椒面是小面的

油辣子海椒

    這是重慶小面少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，較常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。而重慶有名的面館一般用前面三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用。平常我們家庭所用海椒由于并非重慶小面專門一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。

花椒面：

    我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是很好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，當然若是沒掌握好量麻味蓋過海椒的香味也不好了。