小吃培訓價格趙老廚

       單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。尤其是那些造型可愛的小動物，讓人不知道是應該把它放在嘴里，還是靜靜地欣賞。 這些餃子的造型并不是憑空想象而來的。大多數的時候，它要與餃子餡的內容相吻合。翡翠芹香用芹香做餡，花生蒸餃就是用果仁做餡。享受經典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的趙家米線，那種快樂或許就是和朋友談論新的文化方向。餃子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡蘿卜等蔬菜的汁液，不僅增加了餃子的色彩，而且有利于身體健康。這些餃子的造型綜合雕塑、捏塑、點綴等多種技藝，創作者必須對烹調技術和造型藝術都有濃厚的造詣，才能用看似平常的原料，制作出美味與美麗兼有的餃子。

        “饸饹”面是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或蕎面拌成疙瘩兒狀或搟成面條狀或拍成面餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。后來逐漸出現了機械軋制“饸饹”面的設備，即用一種木頭做“床子”，架在鍋臺上，把和好的面(饸饹用的多是蕎面、小麥面等)塞入“饸饹”床子帶眼兒的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上使勁壓，將“饸饹”（面條）直接壓進燒沸水的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪、一邊加入一點兒冷水（點鍋），水滾過兩次，就可以撈出來面條，澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿卜丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”，就可以吃了。饸饹面種類有肉醬饸饹面、金剛饸饹面、素饸饹面等。這種飯食多用那些沒有小麥面粘性大、不能按普通方法做成面條的面類。現在，餐館、小食攤兒做“饸饹”面的用具已經改用鐵質或不銹鋼的機械設備。芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細末，在擠干芹菜中的水分。北方人愛吃面食，吃著熱乎乎的“饸饹”面，因為好吃、吃得快，人們嘴里會不自覺地發出“河漏、河漏”的聲響；吃罷“饸饹”面，肚子里也不會覺得難受、不消化。

食材準備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時后，米酒酒釀雞蛋就會接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。

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