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發布時間：2020-12-28 08:12

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視頻作者：諸城市國邦機械有限公司

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時間，并均勻使其達到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營養成分，并防止蔬菜在冷藏過程中和再解凍后的變質；同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過度或不足，都將引起不良現象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過硬，造成味道不佳，如漂湯過度，變成煮的狀態，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據原料的條件來適當掌握，漂湯的溫度和時間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

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?真空低溫油炸脫水干燥原理

真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存看果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空低溫油炸適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。真空油炸機電話，真空油炸機電話，脆棗真空油炸機電話

真空油炸設計原理

設備優點：

①采用純油獨立加熱工藝設計，油炸食品過程中產生的廢渣經刮渣網帶，提出油炸機槽體，排除的為食品渣。

②采用數字式溫度控制，低油溫可控制在±1℃，上溫控制在4℃之內，控制范圍常溫至200℃，并設計高溫上限斷電功能，溫度超過設定溫度5℃斷電，升溫安全。

③采用多漏斗式設計，其優點排渣干凈沒有死角，不留殘渣，保持內部清潔，清洗方便。

④機內冷卻槽采用三角設計，機內沒有死角，不存殘渣，清洗方便。

⑤ 采用變頻調速專用電機和變頻調速器控制，油炸時間范圍從一分鐘至十分鐘可調，設備使用范圍廣，適應各種油炸工藝的食品。專利獨立研發網帶獨立過載保護系統，保護設備安全、人身安全。

⑥ 采用上下雙層網帶設計以便在油炸過程中產品上浮時能保持產品油炸色澤均勻，不會產生上浮食品油炸不均勻的現象。