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4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。

6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。

松花蛋瘦肉粥

材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、各適量

做法：

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

1981年，中國食品總公司在哈爾濱召開的全國名特風(fēng)味的肉禽蛋制品產(chǎn)品評比會(huì)上，“益陽牌”松花皮蛋榮獲同類產(chǎn)品全國第1名，益陽松花皮蛋在實(shí)踐操作中，已奠定了無與爭鋒的霸主地位。

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“楊記蛋莊”的老板善于經(jīng)營，加上他收蛋公道，農(nóng)戶都愿意將蛋送給他，外商也都到他這里進(jìn)貨。生意做大了，有時(shí)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)不過來，蛋莊采用了大商行的做法，由蛋莊出錢票，客商、“鴨婆佬”到時(shí)候可以憑錢票兌取1現(xiàn)金，并按時(shí)付利息。尖椒松花蛋尖椒松花蛋-五湖品客原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)佐料：熟油、香油、生抽、味精。于是，生意愈做愈活了。