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發布時間：2020-07-19 13:49
學校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學校食堂大樓不會蓋太高，食堂設置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。
1000-2000人學校食堂廚房設計，高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企事業單位和中小學校的食堂，其特殊性如下：
（1）經營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。
（2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養殖基地；為穩定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。
（3）大規模的配送性。對于數量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等），經加工后配送至各個食堂。該特性可相對節省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。
（4）管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網絡系統。
（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數較穩定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。
（6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。
（7）就餐人數的季節性。每年寒暑假就餐人數驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企事業單位的職工食堂。
學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，
食堂廚房設備眾多，成本很高。從長遠來看，要想省錢，必須從延長設備的使用壽命入手，其實要想延長食堂廚房設備的使用壽命，只要做好設備的保養就行了，很簡單呢。
下面咱們就來看看600人用餐的學校廚房設備怎么保養，了解一下它們的保養方法和一般使用壽命。
一、調理類設備包含工作臺、水池、調料柜、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱等。
保養方法：使用時按照使用說明方法進行，使用前后將雜物清理干凈，用干凈的濕抹布將設備內外和設備表面的污物擦干凈；用電設備需要注意用電安全；如果使用了皮帶，要注意皮帶是否松動，還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。
使用壽命：工作臺、調料柜、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱壽命6～8年。
二、烹調類設備
包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設備。
保養方法：按照設備使用說明操作；注意燃氣使用安全和用電安全；及時除油污，清除雜物，保持器具內外清潔；容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。
灶臺要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設備底部無腐蝕。
使用壽命：灶具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，電餅鐺6～8年。
三、冷藏設備
包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。
保養方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機組表面的灰塵等。
使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩定，一般可用5年以上。
四、洗滌設備
包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。
保養方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。
跟著國家踐行低碳經濟，廚房作業將面臨旨在低碳環保經濟的全新改造。據統計，廚房餐飲業已成為國內消費需求商場中增長幅度、發展速度快的搶手作業。全國廚房餐飲業營業額同比增幅20%，而廚房餐飲業的低碳環保不光有利于節省許多資源，一同也可以讓我們吃得更定心、更安全。低碳環保必將帶來餐飲廚房的一場改造，如燃氣、燃油這些耗能產品應該盡早被天然清潔的產品所代替，環保并且安全。
做一個供1200人學校食堂找哪個公司比較好?
綠色廚房現已不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種掌握未來趨勢的環保理念。首屆世界餐飲低碳環保經濟論壇大力提倡各類廚房選用更環保、健康、、安全的契合綠色規范的廚房設備。與會嘉賓一同標明，餐飲企業重視綠色后廚是對門客擔任，更是對本身擔任，寬廣餐飲企業應不斷進行研發立異，致力于為顧客打造經濟效益與生態環境可持續發展的諧和同處的空間。
廚房餐飲業踐行低碳經濟除了要有關部門綁縛之外，企業自律才是的。實施低碳運營不是一朝一夕的事，它是對廚房餐飲業從業習氣、設備設備的全新改造。
除此之外，廚房餐飲業踐行低碳還要養成健康飲食、合理飲食的習氣。要想做到低碳，需運營者和顧客緊密配合，構成餐飲運營和消費的良性循環。顧客在外出就餐時，不忘節省點餐，減少糟蹋。其他，假定飯館都自覺地回絕烹飪，也可以起到保護、保護環境的效果。除此之外，環保餐廳還要回絕運用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準運用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改動，減少資料的糟蹋，還能減少廢物的發作，減少廢物對環境的損壞等等，然后抵達低碳的政策。
800人學校食堂廚房設計要注意哪些原則？
衛生安全原則：
無論是哪兒的廚房，衛生肯定是要則吧，這點毋庸置疑。接下來就是在設備選擇上要選擇安全、節能、堅固、實用的商用廚具。并且要根據實際操作及國家相關部門規定對后廚進行功能區域劃分。
秩序安全原則：
秩序安全分為安裝安全和廚房設備選擇安全。安裝安全要求專業人員進行測量、設計確保制作的尺寸正確，整個排煙系統也要有相對應的安全保護措施，在管道內安裝防火閥，檢查廚具五金件是否安裝牢固。
廚房設備選擇的安全要求產品應具有耐磨、耐酸堿、防火等，這時候火頭軍商用廚具是一個很好的選擇。
速率安全原則：
作為學校食堂，每次要給上萬人提供服務，一定要保證速率安全也就是速率，能在短時間內滿足全校師生，為師生提供美味的用餐標準。
經濟安全原則：
這一點其實對所有類型的商用廚房，廚房要耐用持久，又不能花費太多，在學校食堂設計時應遵循從經濟節約，切記奢華浮夸，且設備要持久耐用。
