南平貼牌代加工益生菌服務至上 廈門尚之康品公司

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能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。

氨基的反應：?；磻?；與亞反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。 [4] 與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸

氨基酸在水溶液或結晶內基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂離子是指在同一個氨基酸分子上帶有能釋放出質子的NH3 纈氨酸離子和能接受質子的COO-負離子，因此氨基酸是電解質。氨基酸的等電點：氨基酸的帶電狀況取決于所處環境的pH值

氨基酸與糖類物質發生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是菌的營養物質。