家用釀酒設備常用指南 夏張正裕源釀酒設備

     該理念適用于所有清香型白酒，目的有三：其一為了控制低溫發酵，使酒醅緩慢升溫，以達到控酸養醅的目的；加快蒸餾速度，蒸一鍋酒一般只需2個小時左右，省時省力，深受廣大用戶的喜愛。其二低溫發酵所產的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒質綿甜、柔和、爽凈，相比之下，高溫發酵所產的酒，酒質苦澀，邪雜味大；其三“低溫入池”能與合理配料相結合，將酒醅發酵至預定的頂火溫度，例如在炎夏季節，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達23～24 ℃，發酵酒醅的升溫頂點也不會超過33 ℃（高粱的標糧淀粉以65 %計），出酒率（產酒以65 %vol計）仍可達到50 %以上，是過熱季關的有效措施之一。