臘味煲仔飯自熱鍋推薦,邵世佳口味繁多

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減少營養素損失的方法和措施 ：

合理改善烹調方法，盡可能保存營養素。對糧食、肉原料建議用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。它受性別、細胞周期、生長發育、健康狀況和生存環境等多種因素及參與蛋白質合成的眾多的生化物質變化的影響。蒸時建議用盒子蒸，這樣，不使湯汁流失；烤時，一是要控制溫度，因米面中的賴氨酸與碳水化合物會發生反應產生糖色物質，如果溫度過高，不僅降低其感觀性還使賴氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質的營養價值；油炸不宜溫度過高，否則維生素將大量損失。蔬菜類建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時間，減少在加熱時對維生素C的破壞；二是可在短時間內利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對維生素C的分解破壞，此外，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無機鹽焯水流失。焯水時，一是用沸水下鍋，焯水時間應盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機會，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

蛋白質系數知識：

由許多氨基酸通過肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質空間結構形成密切相關. 非極性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降系數表示.1S=1×10-13S 二,解離與等電點: 蛋白質的等電點點。

概念：不同的蛋白質其氨基酸構成比例及方式不同，故各種蛋白質其含氮量不同。一般蛋白質含氮量為16%，即1份氮素相當于6.25（100/16）份蛋白質，此數值（6.25)稱為蛋白質系數，用F表示。

原核生物與真核生物的蛋白質合成過程中有很多的區別，真核生物此過程更復雜，下面著重介紹原核生物蛋白質合成的過程，并指出真核生物與其不同之處。蒸是利用蒸氣烹飪的一種先進方法，我國是世界上較早使用蒸氣烹飪的國家。蛋白質生物合成可分為五個階段，氨基酸的活化、多肽鏈合成的起始、肽鏈的延長、肽鏈的終止和釋放、蛋白質合成后的加工修飾。

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。夏商時期的烹飪方法非常少，到了周代，生產力的快速發展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。