巴楚定做啤酒設備圖片廠家供應「在線咨詢」

啤酒設備的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精釀設備以節省空間、操作便捷的兩體三器的德式設備為主，（糖化煮沸一個罐，過濾槽和旋沉槽上下結合一個罐）此類設備經過市場的考驗，經過釀酒師的評測，是精釀店的設備。

其他的工廠類的設備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結合著設備配備的發酵罐情況以及生產計劃安排等來合理配置。

b.如果可以的話，建議增加一個酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

c.國內的精釀設備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設計是平底的（價格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。

歐美國家的釀酒師經常拆洗柵板，因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方，平時看不到，夏天半天就會滋生雜菌導致發臭。國內的釀酒師基本都不會拆洗，因為有些廠家設計的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個需要要求加上，熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險不說也很麻煩。

e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱是較好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會太深，當然了，這個需要配備鍋爐，設備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發生，1000升以上的設備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。精釀啤酒的顏色確實有意思，如果喜歡探究，你會發從淺到深有多種顏色，市面上比較常見的是黃色和（接近）黑色。

2、發酵罐

a.如果預算充足，那么側人孔或上人孔、機械壓力調壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請隨意配上。如果預算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.重要的還是板材材質和厚度，使用中產生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會造成鋼板疲勞，影響發酵罐的使用壽命。500L以上設備內膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。焦香麥芽有淺色和深色之分，在國標中其色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。之前聽到一些朋友說1年以后，發酵罐漏冰水或漏酒，其實是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴重。

3、制冷機

制冷機的功勞遠大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現問題所有啤酒溫度升高，會嚴重影響啤酒品質。銷售的目標客戶群不同，需要的設備大小也不同，我們以經濟水平一般的鄉鎮集貿或者餐飲比較集中的位置選址來舉例說明：首先要明確日平均銷量，啤酒的淡旺季非常明顯，以七八月份為例，預估店鋪周邊每天消費啤酒大概多少升，就高不就低。一定要選擇質量穩定，用的住的牌子，設備建議配備2臺制冷機，兩路冰水盤管，兩臺制冷機同時工作，減少制冷機的負擔，有一臺出問題，另外一臺可以正常運轉。

4、鍋爐

鍋爐目前都是標準產品，質量相對穩定，建議選用大品牌，同時鍋爐的使用必須配套軟化水設備，否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了，嚴重的將影響安全。

夜市開精釀啤酒店的技巧

每年五月到九月是夜市的瘋狂撈錢季節，很多生意點都是圍著夜市展開的，精釀啤酒作為后來的新興產品也悄然攻占傳統工業啤酒在夜市餐桌上的市場。

一般來講，要把夜市作為精釀啤酒的目標市場，需要提前籌備的有以下幾點：

1、夜市攤位的普遍消費層次，因為精釀啤酒比傳統工業啤酒稍貴一些但是比瓶裝黑啤又便宜點，所以消費層次定位要比純粹的農村高，比城市飯店低，建議考察地點：縣城（或縣級市）城區、經濟稍發達的鄉鎮、城市近郊等區域均可。

2、旺季日平均需求預估，比如可以在吃夜市的時候跟服務員聊幾句，得知這一個店啤酒平均消耗量，方圓5公里范圍內考察有多少家目標夜市店，綜合評估每日啤酒消耗量，結合預計銷售的比例（比如終計劃占30%的份額），這樣你的設備需求規模就出來了。

3、精心學習釀酒技術。精釀啤酒雖然好學易懂，但是要想打開銷路，除了優越的服務之外，說一千道一萬產品品質、口味必須過硬，所以潛心鉆研，釀造口感色度俱佳適合本地消費者引用的啤酒才是致富的王道。

自釀啤酒中酵母的使用時機和變異現象

自釀啤酒設備進行發酵時，如何保存酵母是一個很棘手的問題。

從生物角度來說，酵母的清洗和水中保存對酵母不利，因為會損失生長素，這會損害酵母，造成酵母迅速利用麥芽糖能力的下降。這樣酵母接種后，需要一個長的適應階段來重新達到完全的發酵性能。

因此，酵母應立即重新使用，任何一種形式的酵母保存都會導致酵母性能衰減。保存24h后，不可避免地會損害酵母。

促使自釀啤酒設備在發酵過程中，酵母變異的現象為：

1.隨著代數的增加，酵母越來越呈絮片狀。發酵變慢且越來越不完全；

2.啤酒成熟度變差；

3.酵母回收不好；

4.啤酒口味越來越干；

5.發酵強度變差；

6.酵母強度變差；

7.酵母沉降后呈湯狀；

8.發酵現象不正常。