您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
全國咨詢熱線：13925858743
【廣告】
發(fā)布時(shí)間：2021-09-24 20:04
二、 成形
當(dāng)面團(tuán)(餅)和(軋)好當(dāng)前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團(tuán)完整揉親睦。在詳細(xì)揉和面團(tuán)時(shí)，雖然說只用手掌往前推
揉,但面團(tuán)卻在不斷地變更角度，如許會(huì)使面團(tuán)各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當(dāng)搟面片時(shí)，一 般為將面權(quán) 置于面團(tuán)上往前
推搟，搟至橢圓時(shí)，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。
機(jī)器軋果蔬面的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀。
《新唐書列傅玄宗皇后王氏》中說:“陛 下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶!”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風(fēng)俗。
唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時(shí)已發(fā)展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方
風(fēng)味。
見于史料記載的面條類食品有:
“淹生軟羊面”、 ”三鮮面”
“鵝面”、
“百合面”、
“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受
歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習(xí)俗:生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會(huì)”，請(qǐng)親朋來吃面條， 以示慶祝。
?傳統(tǒng)果蔬面當(dāng)然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對(duì)力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方果蔬面，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時(shí)的力度，面團(tuán)和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團(tuán)壓簿，切成幼條。
