80.麥芽糖漿生產(chǎn)廠(chǎng)家常用解決方案 濟(jì)南昊偉實(shí)力廠(chǎng)家

F42果葡糖漿，主要成分是果糖和葡萄糖，其中果糖含量為42%（干基）故稱(chēng)F42果葡糖。 F42果葡糖漿是用玉米淀粉為原料，經(jīng)雙酶法液化和糖化生成葡萄糖，在異構(gòu)酶作用下使一部分葡萄糖分子結(jié)構(gòu)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成含果糖42%的F42果葡糖，然后經(jīng)過(guò)脫色，離子交換等精制處理后濃縮而成。

   甜度與風(fēng)味 果糖是天然甜料中甜度的糖品，所以在果糖中，果糖含量越高則甜度越高。因果糖是單糖結(jié)構(gòu)，滲透壓高，粘度低，故在口中的甜味感覺(jué)較蔗糖明顯而清爽。由于甜度受諸如浸度、溫度、PH值以及香、辣、苦、酸、咸味等種種因素的影響而評(píng)價(jià)不一，對(duì)單純的糖溶液，果糖與蔗糖相比，其結(jié)果大致如下：1、 在10%糖度下的F-42型果糖中，甜度是蔗糖的0.9-1倍，果糖的甜度同蔗糖相等。

2、 在20%糖度以上的F-42型果糖中，其甜度同蔗糖相等。F-55型果糖的甜度是蔗糖的1.1倍。

3、 果糖同蔗糖混合使用時(shí)，有相輔作用。果糖在低糖度10%時(shí)，亦顯示出與蔗糖同等的甜度。 F-42型果糖  F-42型果糖在南方沿海地域內(nèi)的冬季保存若干天后便會(huì)有葡萄糖的結(jié)晶析出。雖然結(jié)晶但對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)任何影響，在使用時(shí)將會(huì)增加溶解等外理作業(yè)上的不便，所以，在無(wú)適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快使用，不要積累存貨過(guò)多。

   儲(chǔ)罐保存在儲(chǔ)罐內(nèi)，F(xiàn)-42型果糖的保存溫度，應(yīng)保持在25-35℃，儲(chǔ)罐及配管，必須有保溫并配有循環(huán)加熱設(shè)備： 25℃以下會(huì)有結(jié)晶；40℃以上則有變色。所以溫度管理的工作要相當(dāng)注意。

果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類(lèi)，在當(dāng)前玉米價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會(huì)升高，因而市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國(guó)家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進(jìn)、規(guī)模不斷擴(kuò)大下，生產(chǎn)成本將會(huì)迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性?xún)r(jià)比將更加突出，越來(lái)越多的人將會(huì)了解果葡糖漿，越來(lái)越多的食品企業(yè)也將會(huì)選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。

果糖和葡萄糖具備氧化性（使一些物質(zhì)的分子復(fù)原），有機(jī)化學(xué)可靠性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更加容易受分解反應(yīng)，產(chǎn)生褐變上色反映即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)造成的有色化學(xué)物質(zhì)具備風(fēng)味；生產(chǎn)制造吐司面包烘干處理食品類(lèi)時(shí)，能夠得到美觀(guān)大方的焦淡黃色表面和太妃糖風(fēng)味。 蔗糖在酸堿性標(biāo)準(zhǔn)下能產(chǎn)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)換成果糖和葡萄糖，工業(yè)生產(chǎn)上稱(chēng)之為轉(zhuǎn)化糖。汽水的酸值在PH2.5－5中間，加上的蔗糖在25℃存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)下，2－3 個(gè)月會(huì)所有轉(zhuǎn)換。