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雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)使用能夠滋補(bǔ)身體，但是過(guò)猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補(bǔ)，一天能吃數(shù)10個(gè)雞蛋，而一些家長(zhǎng)為了讓孩子長(zhǎng)身體，一天三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。事實(shí)上，雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)好很多。雞蛋的蛋黃中同樣富含各種維生素，如維生素A、D、E以及B族維生素，除此之外雞蛋中含有人體所需的磷、鋅。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過(guò)氣孔進(jìn)入到蛋里面。

如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實(shí)需要減少每周吃著雞蛋的數(shù)量。但如果平時(shí)正餐奶類、肉類和魚(yú)蝦攝入不足，或正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心有啥問(wèn)題。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。雞蛋相對(duì)于其他蔬菜來(lái)說(shuō)，還是比較好儲(chǔ)存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。

雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。優(yōu)良蛋白質(zhì)的很好的來(lái)源，蛋白質(zhì)對(duì)健康至關(guān)重要，可以強(qiáng)健肌肉和骨骼，產(chǎn)生酶。每個(gè)雞蛋能夠提供約6克的優(yōu)良蛋白質(zhì)，是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。雞蛋中包含所有9種必需氨基酸。