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脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點就是在加熱中食用油的油脂冒煙時的溫度，煙點是精制烹調油的重要指標，油脂的煙點越高，在加熱烹調中越不容易被分解，營養成分也不容易流失，更不容易產生有害物質。

從健康的角度解讀食用油,還要從成分說起

從健康的角度解讀食用油，還要從成分說起。食用油的基本成分為三酰甘油，是甘油與三種不同的脂肪酸結合而成的，它們分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中后兩者對心腦血管為有益。一般來說，植物油含有較多不飽和脂肪酸，而動物油中大部分為飽和脂肪酸。不同的食用油中，這三類脂肪酸的組成比例不同。它是個難纏的家伙，擅長賴著不走，所以就容易沉積在體內，升高膽固醇。它大多存在于動物油及棕櫚油、椰子油等少數植物油中。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒有被除臭過。相對來說口感更好，也有更多的營養和劑。很多人不喜歡橄欖油是因為不喜歡它濃郁的味道，不如經過除臭加工過的油那么平淡。但測試廚房 (America’s Test Kitchen) 發現，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區分。大部分含有味道的物質經過加熱都揮發了。因為不飽和脂肪酸含量高，為了防止變質，橄欖油應該保存在陰涼干燥的地方。