精釀啤酒生產技術優惠報價【靈境】

精釀啤酒生產技術

啤酒酒精度標準

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，麥芽汁中可發酵糖含量及發酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見度數和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；這讓很多朋友都非常想要詳細的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

我國新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

精釀啤酒生產技術含糖量

啤酒麥汁濃度是指釀造啤酒中的麥芽汁含糖量的濃度，以每公斤麥芽汁含糖量多少來計算（如：10度啤酒是指用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒，其每公斤麥芽汁的含糖量為100克）。

啤酒牌子不一樣，含糖量和熱量也不一樣的，通常啤酒被稱為液體面包就是，喝一瓶啤酒等于吃一大塊面包，自己可以打開換算一下。通常1000ml 含糖量時50克 600ml熱量是190卡路里。  

很多人將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5%—2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數在3.5%—4%之間。中國千禧一代的消費者擁有與其他國家同齡人相似的消費觀念,對精釀啤酒表現出巨大的消費潛力。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5%—9%之間，而且苦味比較重。

其實綜上不難發現，啤酒的含糖量還是挺低的。

精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），區別于工業啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發酵工藝）。 而發酵時間，相當傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。 在世界各地釀造的啤酒，因為當地水質不同，啤酒的口味也會跟著發生改變。釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。 主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(愛爾啤酒)、Stout(世濤)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度愛爾啤酒)等。 在這么多種精釀啤酒中，IPA是啤酒界相當熱門的精釀啤酒，更是精釀啤酒中的比較好擔當。如果在運輸時，被運輸工具的機油污染或部分被雨淋濕，又未作氣味評定而入倉。很多人初嘗IPA的時候，可能會難以接受，但是多喝幾次之后，就會發現自己欲罷不能了。在滿口“苦澀”之后將是甘甜和酒花香味充斥著整個口腔，縈繞不絕。

啤酒屋的使用方法復水活化: 1. 材料容器要求:容器必須潔凈，可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。 2. 復水活化步驟:① 4-6 Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。② 取一定量的酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為酵母的5-10倍。③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵高溫度為15℃，啤酒活性酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積)，48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。精釀啤酒：風格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養價值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降到4.5 Bx左右，即可保壓。