醬牛肉鹽水注射機機器廠家歡迎來電

本機采用齒形步進送料，步距準確，肉料由三組可拆卸的格條支撐，注射針采用彈簧控制，真正能夠達到帶骨注射。注射壓力、注射率、步進距離和速度，可根據注射步進速度、步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬均勻連續地注入肉中，達到的注射效果。設有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免除損壞。鹽水注射機分為：手動式鹽水注射機、小型鹽水注射機、自動鹽水注射機、快速鹽水注射機、帶骨鹽水注射機、步進式鹽水注射機。本機設計嚴謹，結構合理，操作簡便，是肉質品加工過程中理想設備
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干腌法的優點是設備簡單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于貯藏，同時食品營養成分流失較少。其缺點是食品內部鹽分分布不均勻，失重大，味太咸，色澤較差，而且鹽鹵不能完全浸沒原料，使得肉類食品暴露在空氣中的部分容易引起“油燒”現象，蔬菜則會出現生酸和發酵等劣變。干腌法腌制過程中溶解需要吸收熱量，故能降低食品溫度，天氣較溫暖時，干腌法可以起到降溫抑菌的作用，特別是對魚類進行腌制時具有重要的意義。注射針設計獨特、排列合理，料水可均勻分布在肉塊中，注射率可調◇輸送帶可方便地拉出清洗，符合人性化設計理念。
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腌制操作方法因食品原料不同而異。肉類一般在冷庫(2～3℃）中采用混合鹽液腌制，先將肉塊附著的血液洗去，再堆積在腌漬池中；肉塊重量要大致相同，較大肉塊放在底層，皮脂肪面朝下，上面一層是將皮脂肪面朝上；真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。注人約為肉質量的50%～60%的腌制液，鹽液溫度2～3℃，在上層放置格形木框，再壓重石，避免腌肉上浮。腌制時間隨肉塊大小而定，一般掩制4～5d即可，肉塊較大者，在腌制中尚需翻倒，以保證腌肉質量。
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蔬菜腌制品的香氣有一些是來源于原料本身際含有的呈香物質，例如，蔬菜本身含有一些有機酸及揮發油，如醇、酯、醛、酮、烯等成分，具有濃郁的香氣。另有一些則是由于呈香物質的前體在酶或熱的作用下經水解或裂解而中產生的。例如，十字花科蔬菜一般都含有黑芥子苷，這些糖苷類物質帶有一定的苦味，在腌制過程中糖苷類物質經酶解后可產生一種芳香而又帶刺激氣味的油，同時苦味消失，使蔬菜原有的風味得到改善。果蔬濕法腌制時鹽液濃度一般為5%～15%，有時可低至2%～3%，以10%～15%為宜。
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