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加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。

具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了，好了后立馬關火。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮。

制作方法：

骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，香料包1包，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入辣椒面味精 ，起鍋放入小香蔥 。

河南胡辣湯做法：

原料：

花椒4.5斤 ,香料包1包另外；胡椒粉的比例2；1是：黑胡椒兩份，白胡椒一份

做法：

1、先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

2、然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、香料包1包、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開辟了一片新天地。

除此之外，就湯必備的“小伙伴們”包括但不限于：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團、煎包，肉盒子、菜角。湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至于粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無窮。