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調和油是用幾種烹調油

調和油是用幾種烹調油經過搭配調合而成，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯為主的調和油。調和油具有良好的風味和穩定性，適合日常炒菜使用。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，是品質優良的高溫烹調油。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.

壓榨法是物理方法,它是采用機械的壓力,將油脂從油料中分離出來

壓榨法是物理方法，它是采用機械的壓力，將油脂從油料中分離出來。由傳統方法演變而來，提取過程未經過化學處理，產品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價格也高。浸出法是化學方法，它是利用將油料中的油脂粹取分離出來。浸出法是用提取，其特點是得油率高，殘油少，成本低，產品價格便宜，但不能保持油料的原有風味，大豆油較多用這種工藝。

選購食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆，轉基因大豆油。選購食用油的小竅門：看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。