哪里教麻辣香鍋技術培訓麻辣香鍋配方

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發布時間：2017-08-26 15:51

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麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，頗受全國食客喜歡。其主要是麻辣口味，內容混搭，有葷、有素、有淡、有辣，天南地北的食材，融入一鍋，形成了豐富多樣的享受。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、香氣撲鼻的獨特口味，其香料采用幾十種獨特原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，香氣撲鼻、滋味柔和純正，采用單鍋單炒，符合現下人們對健康的追求。隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了改進與開發，在原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；在味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；在辣味上，進一步細化，分為微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；在功效上，在中藥辛香原料的獨特配料中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能，使得麻辣香鍋在各個季節都得以流行。

麻辣香鍋打破傳統單一味道，不再唯辣獨尊，滿足更多消費者口味需求，靈活選擇并有多種食材搭配，老少皆宜。

麻辣香鍋培訓內容：香辛料的作用及分類、選料及加工；各種調味醬制作；素菜的選擇，處理方法；主料的腌制及處理方法；紅油、鹵水的制作；火候掌握；鹵湯、鮮湯、醬料制作等

火鍋系列培訓：1、滋補涮牛肚 2、大骨頭火鍋 3笨鴨火鍋 4香辣蝦火鍋 5、沸騰魚火鍋 6、老牛雜火鍋 7、老北京銅鍋涮 8、寶塔火鍋 9、回轉小火鍋 10、片片魚火鍋 11、紅燜羊肉 12、羊蝎子火鍋 13、百味烤魚 14、九宮格火鍋 15 、小板凳火鍋 16、麻辣爆肚 17、牛排火鍋 18、海鮮火鍋等