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廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構成

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。但鍋底太薄在方便鍋內溫度上升的同時，也容易因短時間內溫度上升過快而加大油煙生成。

?廚房倒煙竄味的危害及處理方法

廚房倒煙竄味的危害有哪些？

眾所周知，油煙是當今三大大氣污染源（另外兩個是工業廢氣、汽車尾氣），據大氣物理研究所研究稱，北京市的烹飪油煙對PM2.5的“貢獻率”達13%，超過地面揚塵，其中炒一盤白菜產生的PM2.5為253毫克，相當于一輛汽車行駛56公里所排放的PM2.5值。杭州廚房排煙，就找杭州鑫隆科技有限公司廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

有關部門通過科學檢測證明：在返回室內的油煙中，含有濃度極高的致癌物3.4苯并芘和多種病毒，這些物質對老年人、婦女、兒童及孕婦和肺部、呼吸道的危害是正常值的5-8倍，是吸煙的20多倍。長期吸入從煙道返入的混合油煙，對健康人和慢性支氣管也有明顯的危害。具體表現為：PEFR、V76、VSO、V25均明顯下降。串味串煙原因：煙道氣流運動的速度并不像理論假設的速度那么快，變壓板的設計并沒有發揮多大作用。出現嗆咳、胸悶、氣短等癥狀。

解決方法一：對于病根一的解決專業人士建議依據市場發展設計來加道尺寸及安裝煙道動力助排器（排煙機）。將煙道靠“煙筒效應”的熱壓排煙方式，改為由油煙機動力排進再由助排器動力排出的平衡方式。4、止逆閥式4、止逆閥式止逆閥式煙道是在單管煙道上的各層進風口處，加裝一個兼有抽油煙機接口，能夠防氣流逆行的止逆閥，讓煙氣向煙道單向運動。解決方法二：對于病根二的解決專業人士建議在主煙道與次煙道交匯處加裝導流板和變壓板，試圖通過改變煙道的截面形狀，使氣流保持向動，的防止煙氣倒灌和互串。

解決方法三：對于病根三的解決專業人士建議在選購油煙機是盡量選擇排煙量大的煙機，油煙機的功率要達到了500m3/h才能避免排煙力不足而倒煙。解決方法四：對于病根四的解決專業人士建議①若煙機管在吊頂下面，用透明膠布纏嚴，或者用玻璃膠、密封膠密封。②若煙機管在吊頂上面，分兩種情況，如果是集成吊頂，取下一小塊，然后用玻璃膠密封，如果是扣板吊頂，那就要拆下一部分吊頂，才能打膠。多用蒸煮代替炒菜，如需煎炒應控制火力和時間，油溫不要太高，可以減少油煙產生。解決方法五：對于病根五的解決專業人士建議在各層住宅廚衛排氣道的進風口處加裝一個防止氣流逆行的止逆閥，迫使煙氣向排氣道單向流動，旨在解決煙氣互串的問題。

廚房設備排煙系統設計時必須留意一些問題，在進行設計時要留意廚房排油煙管道長度不適合過長，管道通風截面不可以太小，風速也不可以太大，還有是設備管道不可以低于整體排油煙管道平面等，下面小編來為大家介紹一下廚房設備排煙系統需要注意的問題。因為在我國人們的飲食習慣較為喜歡吃炒菜，因而中餐廳的廚房排煙都非常的大。所以，中餐廳廚房排油煙系統十分的關鍵，而在排煙系統，中餐廳廚房排油煙管道的設計十分的關鍵。排油煙管道設計的合理與否直接影響著排煙系統的實際效果，影響著餐廳廚房油煙凈化設備的清潔度。首先，廚房排油煙管道的水平段不適合過長，一般間距不可超出15m而且要有2%之上的傾斜度，水平尾端設活接頭，以方便清除油污。排風速度按標準不可低于10m/s，防止風力過低使油粘附于排煙道上，接排風罩的立管需設電動風閥。其次，廚房排煙系統的主排油煙管道通風面積不可以太小，風速不可以太大。依據工程項目經驗，排煙系統主管道內風速不可以超出15m/s。不然在運作一個時期之后(如一年之后)容易導致排煙系統不順暢。在廚房油煙凈化設備的運作實踐中，絕大多數案例都是因排油煙管道通風面積不夠造成的不順暢，管道內氣體的流速都在15m/s之上。如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。第三，排油煙管道因為要穿過建筑梁不可以將管道通風面積縮小，不然會增加截面上阻力，導致氣流不順暢。因此在設計排油煙管道時，應當盡量讓截面面積保持不變，這樣可以減少截面阻力，確保管道通風通暢。第四，排油煙管道在穿過建筑梁或避開其他設備管道時，排油煙管道中的一段不可以低于總體排油煙管道平面。不然在使用一段時間后使管道積滿油漬，影響管道的正常通風。上面四點是在設計廚房排油煙系統時務必留意的標準，在廚房排油煙控制系統中，必須科學合理地設計排油煙管道，那樣才可以確保管道在運作中充分發揮排煙系統的作用，如果不留意這種標準，會使排油煙管道的排風性、排風阻力增加、甚至無法排除油煙。