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各種燒烤配方做法大全：

新疆烤羊肉丸

烤羊肉丸，色澤金黃，切面棕黃，外焦里嫩，孜然味香濃，麻辣適口，新疆風味，獨具特色。

（1）工藝流程   原料選擇→原料修整→制作丸料→制作肉丸→烤制→成品。

（2）原料配方   羊肉10 kg、精鹽500 g、淀粉2 kg、辣椒粉150g、雞蛋20個、洋蔥500 g、孜然粉150 g。

（3）操作要點   ①原料選擇。選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊肉作為加工的原料。②原料修整。選好的羊肉洗凈血污，剔去結締組織和其他雜質。③制作丸料。烤盤的材質也對燒烤效率有影響，它會直接決定導熱效率的高低、食物接觸的安全性。將處理好的凈羊肉和洋蔥一起，剁成肉泥，再加精鹽、辣椒粉、孜然粉、雞蛋和淀粉攪拌均勻，并攪至有黏性，即成丸料。④制作肉丸。制好的丸料用手團成丸子，每個重約35 g左右。⑤烤制。做好的丸子穿入烤扦，每只烤扦上穿上4個丸子。烤槽的下層選用無煙煤燒熱，待煤煙燒凈，再放上丸子串，架在烤槽的上層，進行烤制。烤制約5 min，翻轉背面再烤5 min，再烤兩個側面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。

風味烤羊腿

烤制:1、腌好的羊腿打花刀一面鋪一層豬肥膘肉片備用。

技術點：這層肥膘肉等于在羊腿表面形成了一層保護膜，有兩個作用。首先，肥膘肉受熱溢出的油脂會吸附在羊腿表面，防止羊腿內的水分過度蒸發，達到保護羊腿嫩度的目的；此外，羊腿表面蛋白質含量比較高，而蛋白質不耐高溫，容易焦化，有了這層油脂的滋潤，可降低焦化程度。烤制約5min，翻轉背面再烤5min，再烤兩個側面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。

2、烤盤內倒入腌羊腿的原汁（不需潷去腌料），再放入洋蔥、胡蘿卜片、芹菜段各100克、姜片80克，放入羊腿，再放入烤箱，先將底、面火溫度調至220℃烤約15分鐘，烤盤內的湯汁沸騰后，將底面火均降至160℃，繼續烤約90分鐘（期間翻動兩次），然后取出羊腿，去掉肥膘肉片，此時烤盤中湯汁約蒸發掉三分之二。然后將溫度調升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。

技術點：肥膘肉在烤制過程中會貼緊羊腿表皮，翻動時不會掉下來。

3、未改刀一面朝上放入烤盤，再次送進烤箱繼續烤30分鐘（期間翻動一次），待羊腿中的水分烘干后再次取出，抹香油繼續烤30分鐘，此時烤盤內湯汁剛好收干，羊腿表皮紅亮、酥香。整個烤制過程接近3小時。

走菜：羊腿烤好后裝盤（未改刀的一面朝上），配自制羊腿醬（鍋入料油100克，下甜面醬、蒜蓉醬各100克、花生醬、芝麻醬各90克炒勻，倒入清水2400克，下白糖150克，小火邊攪邊熬30分鐘至白糖融化即成）、蒜蓉辣醬、蔥絲、荷葉餅一起上桌，由服務員使用蒙古刀將羊腿分割成片，食客夾肉片蘸醬，與蔥絲一起卷入荷葉餅食用。取下炭盒，加入燃燒好的木炭并把木炭盒插入燒烤爐內，預熱三分鐘左右。

烤羊腿

做法：

1、先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。

2、在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了。

3、不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。

4、顆粒狀的孜然和孜然粉好都能用一些，因為雖然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制后的味道卻不同。