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發布時間:2021-01-21 06:28  





五仁餡月餅:把面團的原材料都混合好,然后就各種攪,和成面團。把餡料分割成40g左右一個,然后揉成團然后分割,我的餡大概分40g,然后皮20g左右,我的模子是63g,然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉,170度左右,上下火烤5分鐘拿出來刷點全蛋液,再烤15到20分鐘,看上況怎樣,然后就可以拿出來啦。這是剛取出來的樣子,然后可以等待回油,我吃了一點嘗了下,有點脆,也挺好吃的
。(也可以把水面團和油酥面團先分成小劑子后,用水劑子包油酥面劑子一個一個的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央包起來,用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅:1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽, 6.加了糖之后,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到干后再加入黃油,拌勻就可以出鍋了
糯米月餅:1、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團。
2、分別平均分成20份。
3、分別揉圓后,取一個面團按扁,中間放入一個油酥面團,包起來捏緊收口,成一個圓形面坯。
4、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。5、卷起。6、依次全部做成面卷,蓋保鮮膜松馳15分鐘。7、取一個面卷再搟成長橢圓形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。包入肉松餡,捏緊收口后,收口朝下放置,再按壓成扁圓形。

月餅皮(16個份)中筋面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克
1、準備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。
2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋,搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。
3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均勻。
4、糯米粉放入炒鍋,小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水,混合均勻制作月餅皮:6、中筋面粉、轉化糖漿、枧水、玉米油混合,攪拌。混合揉成團,密封靜置3小時。將五仁餡分成30克每個。將月餅皮分成20克每個。
