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酒店海鮮池的管理注意事項

　　（1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。

　　（2） 密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準：

　　（1） 及時了解全國各地海鮮市場動態，根據市場制定采購計劃，體現“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。

　　（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據本地市場和顧客需求，合理調整海鮮養殖結構與售價。

　　（3） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。

　　（4） 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。

　　（5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　　（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　　（7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。

　　（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養殖情況，以提早預防并及時可能出現的各種病癥，經常檢查水處理與給氧設備，防止意外發生，避免造成不必要的損失。

　　（9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發現問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業人員的業務水平與工作能力。

　　（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發生。

注意事項：

1、在用海水精勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質。

2、海水精為喂養海鮮的專用鹽，不能用一般的代替。

3、喂養海鮮時并不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發出去的氣體會把海鮮沖死。

4、要經常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

小海鮮的暫養方法：

1、用循環水長期轉換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水溫控制在攝氏18度以內；

3、水的深度不超過2CM；

4、是找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。

5、注意不要用強光照射，或暴曬。

海鮮池的檢查：在裝設海鮮池前，要檢查海鮮池是否漏水，為避免弄濕房間和地毯，在室外進行。給海鮮池注滿水后若發現有漏水現象，要及時用矽膠補貼（矽膠具揮發性，對人體有害，不宜在室內使用）。滲漏之處補好后，用鹽水洗去多余的矽膠，并用一干凈海綿或毛巾將海鮮池里里外外用鹽水洗一遍，后用清潔水沖干凈。安置海鮮池：放置海鮮池時，要在底部鋪墊一塑料泡沫板或橡膠墊，以保持海鮮池的平穩和受力均勻。對于做房間玄關或隔斷位置的海鮮池，為使箱中水景感觀上層次更深，便于聚集光照，可在海鮮池背面粘貼海洋水景的背景板。浮法玻璃--透明浮法玻璃是玻璃膏經控制閘門進入錫槽，由于地心引力及本身表面張力作用浮于熔融錫表面上后，再進入徐冷槽，使玻璃兩面平滑均勻，波紋消失而制成。