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PH對酶反應速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關基團的解離或底物的解離，影響酶與底物的結合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內,從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

脂肪酸的氧化代謝是將其分解成二氧化碳、水、ATP（細胞能量）。ATP被稱為三磷酸腺苷酶，是一類能將三磷酸腺苷（ATP）催化水解為二磷酸腺苷（ADP）和磷酸根離子的酶，這是一個釋放能量的反應。在大多數情況下，能量可以通過傳遞而被用于驅動另一個需要能量的生物化學反應，多余脂肪通過呼吸和汗液等代謝體外。

活化多肽是人體內的一種物質，能促進細胞分裂，調節細胞代謝，保證基因的表達，保證細胞內蛋白質合成數量、質量和速度處于正常狀態，提高蛋白質合理利用率。從而控制身體的生長發育，衰老和疾病。

活化肽，人體細胞調節的首席。活性多肽控制著體內所有細胞以及由細胞構成的組織等。這決定了一個人的外貌和得了什么病。作為生命表征的活性多肽，控制著人體蛋白質的合成。

蛋白質來源分析，來源于動物和大豆的蛋白質是否達到1/2以上，好的蛋白質比例是否合理。

營養素供應分析，膳食提供的主要營養素是否符合中國居民膳食參考攝入量的要求，主要營養素如鈣、鐵的食物來源是否得當。

舉例來說，根據中國居民膳食營養素參考攝入量，如果孩子10歲，那么每天所需要的蛋白質約50g，按照三餐3：4：3的能量和營養分配比例，早餐大概占30%，也就是15g。再根據中國食物營養成分表，牛奶的蛋白質為3g/100ml，雞蛋的蛋白質為13g/100g，那么1杯250ml的奶能提供約7g蛋白質，1個50g的雞蛋能提供約6g蛋白質，再加上主食中含有的蛋白質，就能達到攝入15g蛋白質的目標。