河池食用小麥淀粉推薦性價比出眾「南寧恒穗」

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黏呼呼的面團烘烤后,為什么會變成蓬松柔軟的面包呢?面粉的主要成份是淀粉。面團會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態,這都是淀粉與水因加熱而產生性質的變化。淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當然黏呼呼的面包面團中,存在著無數的淀粉粒子。這些粒子在麺團發酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發酵后的面團放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產生變化。

隨魔芋膠添加量增加，小麥淀粉凝膠硬度呈下降趨勢。淀粉凝膠硬度與直鏈淀粉含量密切相關，直鏈淀粉含量越大，其淀粉凝膠強度越大。添加魔芋膠阻礙直鏈淀粉分子間聚集重排，削弱直鏈淀粉分子間作用力，魔芋膠與淀粉分子間纏繞使其復配體系形成較為柔軟凝膠。小麥淀粉凝膠內聚性和咀嚼性隨魔芋膠添加量增加而增強，但彈性變化不大。

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。