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發布時間:2021-01-10 21:02  
萬家歡膳食,食堂承包的服務說明 食堂承包的概況:
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食堂承包嚴格按照標準管理
廚房衛生管理需做到:
① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質。
根據甲方大小工廠人數情況提供工廠食堂承包經營方案,現有的廚房設備、燃氣、水電、以實體供應標準按餐費價格為準,乙方安排人工到現場操作和加工,甲方有權監督食品安全操作步驟、共處發展,工廠員工每餐伙食價格已累計額。我們不只是為了獲得更多的利潤而做飯,會同時注重質量,以更專業的水平服務于工廠飯堂,與工人共同發展。他們要求飯菜可口、豐富多樣,還要方便衛生,所以高校的食堂也要跟上這個步伐,努力適應需求。以下為參考合作方案,未盡事宜會與廠方協商后共同制定完善。
工廠食堂承包
一、經營形式
食堂由我司全權負責經營管理,我司經濟上獨立核算,自負盈虧。但會建立內部各種管理制度,成本費用,各種開支標準公開透明,毛利率控制要接受貴方監督檢查。
二、經營內容
每日三餐為工廠員工提供大眾化伙食,我司菜色品種豐富多樣,每一周五提供下周菜譜展示在餐廳,供給每位員工監督、一周菜譜實行達到95%實行率,不更改、不調整基本能滿足各地員工的伙食需求。
三、入駐食堂
廠方為我司免費提供經營場所,現有的廚具餐具,水電,燃料、住所等;在我司進駐廠區食堂后,廠方為我方提供食堂開伙條件。具體事宜雙方也進行共同協商后決定。
廚房會議制度
1、 廚房根據需要,有必要計劃召開各類會議:
(1)衛生工作會 :每周一次,主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
(2)生產工作會:每周一次,主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新;
(3)廚房紀律:每周一次,主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設備會議:每月一次,主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會:主要內容有總結評價過去一日廚房情況,處理當日突發事件。
(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。
(7)協調會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、 參加會議的所有人員都應準時出席,如因特殊情況不能準時到會者,應事先向總廚請假。會議必須準時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間,與會者不應臺下交談,爭論搶白。如需發言,應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要,直截了當,節約時間。
7、 與會人員應集中精力開會,不辦理與會議無關事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜,應另作處理,由專人跟辦,不應費時討論,不可糾纏不休。
9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執行,其結果應主動報上。