江門蓬江工廠廚房設計解決方案誠信企業(yè)推薦,東坡居廚房設計顧問

一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非常考究，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。

東坡居解讀：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設計六大原則!

下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：

1、先進的管理思想和經(jīng)營理念

隨著國內(nèi)對環(huán)保的監(jiān)管力度不斷加強，國內(nèi)餐飲業(yè)引入了一些先進的管理思想和經(jīng)營理念，為廚房的經(jīng)濟效益和做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的先進經(jīng)驗和合適的經(jīng)營模式。

2、食品安全

國家和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關的法律法規(guī)，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設計施工和經(jīng)營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守法律法規(guī)來開展規(guī)劃設計工作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，必須樹立食品安全的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是保證、保證經(jīng)營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。

廚房裝修各有千秋，但酒店廚房工程裝修設計始終在設計中占有重要地位，為了讓廚房更加合理、美觀，廚房裝修設計需要哪些注意事項呢？跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看吧！一、廚房工程裝修的3面（墻面、頂面、地面）

1、墻面瓷磚：因為餐飲對衛(wèi)生的要求嚴格，商用廚房一般選擇統(tǒng)一的白色。

2、地面防滑：廚房的油煙大，為保證工作人員安全，提高工作效率，防止出現(xiàn)意外事故，商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚。

3、廚房頂面：廚房會產(chǎn)生大量的油煙氣，容易附著在廚房吊頂上，日復一日，廚房吊頂容易出現(xiàn)問題，因此，廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，如鋁扣板，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。

二、防水

1、保證明溝污水排放暢通，設計明溝時要確保明溝的直線性及合理的坡度。

2、下水溝一般用的是瓷磚，有時也用不銹鋼材質(zhì)進行焊接。

三、電路

1、保證足夠的電壓負荷，避免跳閘影響整個廚房的運作和影響顧客的就餐。

2、灶具設備和大電量設備一定要有獨立的開關控制器，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、照明燈具

商用廚房照明燈具要選擇白色燈，白色燈能幫助廚師對菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。照明燈具要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險，保障廚房工作人員安全。

五、安全和衛(wèi)生

廚房用電頻繁，廚房用電的設備設施要考慮是否安全，預防事故的發(fā)生，如自動斷電、自動停機和接地線等。在衛(wèi)生方面，禁止在設備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

六、使用方便

餐廳員工流動性大，為讓工作人員更快地熟悉操作，盡可能選擇使用較方便的設備

七、節(jié)能性

節(jié)能性已成為市場主流發(fā)展，設計人員或經(jīng)營者可以選擇節(jié)能性能好的設備，如熱、能源利用率高而能量消耗量低的設備。

以上就是東坡居小編為大家提供的酒店商務廚房工程裝修設計的全部內(nèi)容，為了讓廚房更加合理、美觀，快行動起來吧！

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關程序進行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動作設計

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設備，設計操作空間。距離太遠，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設備。

3、設計功能要全

 在廚房設計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設備搭配合理，取舍得當，考慮周到。

4、反復設計優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設備的變更會連帶其他設備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設施產(chǎn)生相應的變動。因此，需要反復斟酌，達到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設計方案應為施工工藝留有余地，還要考慮到設備安裝，例如，設備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設計人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設計的步驟也不能少，要負責任地把工作做到位。