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發布時間：2021-08-18 23:22

牛肉烘干

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內蒙古風干牛肉干

內蒙古風干牛肉干設備和工藝流程的詳細描述：牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦于沒有經驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能快速成功。風干牛肉干加工工藝選料制做風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。冷藏如果產量很大，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉干，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。風干牛肉干加工工藝選料制做風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉。切肉切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。

肉制品烘干

近年來，我國掛面生產能力不斷擴大，人們對面條質量要求越來越高，市場競爭十分激烈，因此，設備生產廠家不斷研究、探討掛面烘干工藝，我廠經過反復總結經驗教訓，獲得了新的工藝方案，現簡單介紹該工藝以供同行探討和研究。

一、傳統烘干工藝：為了使濕面條在熱量、風量的作用下，內部水份擴散到表面，并汽化轉移到空氣中，形成濕空氣被流動的干燥介質帶走，這就是傳熱傳質的過程，在這過程中，高溫度必須保持相應的空氣含濕量，否則造成內外不平衡，表面形成密封的結膜，干燥不通暢、不勻。易產生酥面、斷條，或出現酸面現象，因此，會導致掛面質量不穩定、zheng品率低、條形差、包裝不嚴實，產品缺乏市場競爭力。產品介紹技術參數應用案例相關機型產品介紹技術參數應用案例相關機型產品介紹產品介紹：生產熱泵魚蝦烘干機采用冷、暖風烘干系統，烘干溫度范圍在10-70℃可調，適合不同的烘干工藝要求。

肉類烘干干燥

二、烘干工藝新理念。

1、基本原理：合理采用烘房各區段空氣流動的不同速度，剛進預烘區的濕掛面，含水量高，濕熱傳導能力好，此時應以強通風為主，冷風定條，加速面粉內部水份大量向外擴散，就形成了內擴散，這時必須有響應的強排濕，當進入主烘區時，溫度由低到高形成溫度差，表面不會有結膜現象，干燥通暢，以達到內外擴散速率一樣，從而改善烘干效果，提高面條質量。將熱能直接傳遞給物料，使物料的水分在筒體內不斷被蒸發，入料口的引風裝置將大量的水分、濕氣流抽出，防止粉塵外排造成的二次污染。

2、烘房設計布局參考：合理設計烘干時間，一般4.5-5h，索道總長度450米為宜，烘房各區段應設多個指針式溫濕度表隨時觀察，及時控制。也可以采用推車放于烘房內，分段調節溫度。采用低高低三段式烘干。

三、感官理化評價：

1、采用此工藝生產的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴緊美觀。

2、在常溫35℃以下保質8個月均無霉菌、害蟲、酸味發生。

3、有良好的烹飪性能，不混湯，抗斷強度明顯提高，水分均勻度好。