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發布時間:2021-04-06 15:38  





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小麥是人類發展較早出現的糧食作物之一,與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國的小麥產量居于世界首位,但由于國內人口眾多,小麥的人均占有量并不高,幾乎都直接用于食用,加工應用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營養物質,約占小麥的70%左右,含量與品種的相關性較大。長期以來,小麥淀粉一直沒有得到很好的開發,除了國內產量不足的問題外,小麥淀粉的性質及加工工藝也限制了小麥淀粉的開發,尤其是蛋白與淀粉的分離問題。
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玉米籽粒產生全過程中,外部溫度高矮對淀粉粒特點有關鍵的危害,溫度太高,會造成 籽粒委縮,籽粒凈重緩解,淀粉產生累積但淀粉粒度分布縮小,40℃會產生淀粉粒損壞。淀粉融合人體脂肪的水準伴隨著籽粒形成期溫度上升而提升,網盤直鏈淀粉含量也略微提升。淀粉粒的澎漲水平伴隨著籽粒形成期溫度的上升而擴大。
涼皮,起源于陜西關中地區,是漢族傳統美食,涼皮歷史悠久,據說起源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。涼皮也是我國傳統的特色小吃之一,多使用小麥面粉和米粉或其他淀粉制作。小麥面粉和成面團洗出來的淀粉,然后蒸制出來的涼皮也叫面皮;大米磨成的米漿蒸制出來的涼皮叫米皮;它們從廣義上統稱為涼皮。一般涼拌食用,現在特別多的地方熱食也更為廣泛,種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,其口味也不同。